يعتبر موسم قطف الزيتون من المواسم التي ينتظرها الجميع، وذلك لعصر الزيتون والحصول على زيت الزيتون، وللقيام بعملية كبس الزيتون الأخضر والأسود للاستفادة منه طول العام، واليوم سنستعرض لكم طريقة سهلة ومميزة وسريعة لكبس وتخليل الزيتون الأخضر على طريقة الشيف أم براء، بحيث تحصلون على المذاق الرائع طول العام، دون أن يتغير لون الزيتون أو شكله أو قوامه.
كما سنقدم لكم أهم المشاكل التي يجب أن تتجنبوها عند تخليل الزيتون، وأهم الإضافات التي تعطي للزيتون طعم الجاهز، وكل أسرار المصانع في عمله.
أولاً: الوصفة بالفيديو من هنا⬇️⬇️
مقادير تخليل الزيتون:
- 3 كيلو زيتون أخضر.
- 2 لتر ماء معقم.
- كوب معياري ملح خشن.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- 3 حبات ليمون أصفر.
- 8 حبات فلفل أخضر أو حسب الرغبة.
- ثلاث أرباع كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة سكر.
- نصف كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- يغسل الزيتون جيدا وينزع منه جميع الشوائب والأتربة العالقة.
- يصفى الزيتون في مصفاة، ثم بالسكينة نقوم بعمل خطوط طولية في حبات الزيتون.
- توضع كمية الزيتون أولاً بأول في ماء حتى لا يتغير لونه مكان هذه الفتحات.
- نصفي الزيتون من الماء، ويوضع في وعاء كبير، ويضاف له زيت الزيتون، وعصير الليمون وقطع من الليمون، والفلفل الأخضر المقطع شرائح، إضافةً إلى الكركم ليعطيه اللون الأصفر الجميل.
- نجهز مرتبان خاص للزيتون، ويفضل أن يكون زجاجي معقم، ثم نضع الزيتون في المرتبان.
- نسكب الخليط الموجود في الوعاء والغني بعصارة الزيت والكركم والليمون، فوق الزيتون في المرتبان.
- نجهز المحلول الملحي، ونحتاج لذلك 2 لتر من الماء المغلي مسبقاً والمبرد، ثم نضيف له كوب من الملح الخشن.
- نذيب الملح تماماً، ثم نضيف ملعقة كبيرة من السكر.
- نسكب المحلول الملحي فوق الزيتون في المرتبان، ثم نضيف على السطح قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون، لتكون طبقة عازلة تمنع دخول البكتيريا للزيتون، وبذلك لا يتعفن.
- تترك زجاجات الزيتون مفتوحة مدة يومين، ثم تغلق وتوضع في مكان جاف حتى ينضج الزيتون تماماً.
- بإمكانكم تناول حبات الزيتون، بعد شهر من تخليله.
ملاحظات هامة:
أكدت الشيف أم براء بعض النقاط التي يجب مراعاتها أثناء عملية كبس وتخليل الزيتون وهي:
- لضمان الحصول على زيتون مقرمش طول العام، يجب أن نتجنب وضع ملح الليمون على الزيتون أثناء عملية الكبس.
- الخل الأبيض يقوم بتسريع عملية التخليل للزيتون، ينصح به للكميات القليلة من الزيتون والتي ترغبون بتناولها بفترة قصيرة، ولكن إذا كنتم ترغبون ببقاء الزيتون بلونه وطعمه المميز مدة عام كامل، ابتعدوا عن وضع الخل الأبيض له، لأنكم ستلاحظون بعد شهرين أن حبات الزيتون أصبحت طرية وفقدت قرمشتها.
- الملح الخشن هو المستخدم لتخليل الزيتون، ولنبتعد عن استخدام الملح العادي الذي نستخدمه في طهي الطعام في المنزل، وذلك لأن الأخير يحتوي على كميات من اليود والتي تعمل على طراوة حبة الزيتون.
