يعد مخلل الزيتون من أفضل أنواع المخللات الشهية والمحببة التي يعشقها الكثيرون حيث يوجد الكثير من الوصفات المختلفة لتخليل الزيتون بكافة أنواعه، كما تبدع ربات المنازل في ابتكار عدد من الطرق السهلة لتجهيز الزيتون المخلل، عوضا عن شرائه جاهزا من المحلات، وتقدم الشيف سناء بغدادي، خطوات تحضير مخلل الزيتون في المنزل بأبسط الخطوات.
مقادير تجهيز مخلل الزيتون:
- زيتون
- ليمون
- ورق لوري
- فصوص ثوم
- جزر مبشور
- ماء
- كرفس
- ملح
- فلفل حار حسب الرغبة
- زيت
- زيت زيتون
- وعاء زجاجي للتخليل
خطوات تخليل الزيتون
- اغسلي كمية من الزيتون، عليكِ اختيار الثمرات الناضجة، قومي بنغز الزيتون لتسرعي من عملية التخليل.
- قومي بنقع الزيتون في ماء لمدة 4 أيام مع تغيير الماء مرتين بشكل يومي، وذلك للتخلص من المرارة الموجود في الزيتون.
- قومي بتحضير الليمون ويقطع حيث يكون لكل خمسة كيلو زيتون كيلو من الليمون.
- ضعي الكرفس، وورق اللوري والثوم وقومي ببشر الجزر على الزيتون والليمون، ونجهز برطمان التخليل ونضع فيه طبقات الزيتون والليمون والفلفل، ولابد من ضغط الزيتون جيدًا.
- وتعد هذه الخطوة مهمة جداً وهي تحضير المحلول الملحي الذي ينبغي أن يكون مركز بنسبة 10%، أي لكل لتر ماء 100 جرام ملح، ونقوم بوضع المحلول على الزيتون في البرطمان ثم نزود طبقة من الزيت على الوجه ومن الأفضل أن يكون زيت زيتون، ثم نغلق البرطمان جيد، وننتظر حتى مدة انتهاء التخمر، وهوما يسمى بتحول لون الثمار الخضراء إلى اللون الأصفر المخضر، كما يقف تفاقم الغاز داخل محلول التخليل حيث يكون الزيتون صالحًا للطعام بعد ذلك.
مقادير تجهيز الزيتون الأسود المخلل
- اثنين كجم زيتون أسود
- خل
- ماء
- ملح
خطوات تخليل الزيتون الأسود
- قومي بنقع الزيتون جيدا واعزلي الجزء الفاسد منه.
- تخلصي من العنق والأوراق ونظفي الزيتون جيدا بالمياه.
- قومي بتقطيع الزيتون واحدثي 3 شقوق في كل حبة باستعمال السكين.
- صبي 10 أكواب من الماء في وعاءٍ كبير.
- زودي نصف كوب من الملح ثم قومي بنقع الزيتون بهذا الخليط.
- قومي بتغيير الماء المالح عليه يوميا لمدة 10 أيام.
- عليكِ أكل حبة من الزيتون لاختبارها في اليوم العاشر.
- إذا وجدتي أن المرارة اختفت منها فعندها سيكون الزيتون جاهزًا للتخليل النهائي.
- أما في حالة وجدتي مرارة في الزيتون يجب نقعه في الماء المالح مجددًا حتى اختفاء المرارة.
- قومي بتسخين مقدار الماء الذي تريدينه في وعاء على النار وضعي واحد كوب من الملح الخشن وكوب واحد من الخل لكل 10 أكواب من المياه.
- ثم يترك الخليط يغلي، ثم ضعي الزيتون في برطمانات، وزودي بين طبقات الزيتون قطعًا من الليمون الحامض وصبي فوقه الخليط المحضر المغلي.
- انتظري لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع حتى يصبح جاهز الزيتون للأكل.
