أيام ويبدأ شهر رمضان المعظم أعاده الله عليكم وعلينا بكل خير ومن المعروف أن في شهر رمضان الكريم بجانب العبادات تكثر العزائم بين الأهل والجيران والأصحاب والطبق الدائم على سفرة رمضان الذي لا غنى عنه التي تتفنن ربات البيوت في تقديمه بكل طرقه المختلفة اللذيذة والشهية وهو طبق الكنافة في رمضان الذي يحبه الكبار والصغار ولا غنى عنه في سفرة رمضان واليوم سوف نتعرف على طريقة عمل الكنافة النابلسية بكل أسرارها لتقدميها إلى أسرتك على سفرة رمضان المعظم.
مقادير الكنافة النابلسية:
- 2 كوب من جُبْن عكاوي (ويمكن استخدام الجُبْن الكيري وإن كان العكاوي أفضل).
- نصف كوب زبد سايحة.
- ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.
- نصف كيلو من الكنافة الطازجة.
- كوب ونصف من الشربات الخاص بالكنافة.
- فستق مطحون.
مقادير شربات الكنافة النابلسية:
- كوب وربع من السكر.
- كوب وربع من الماء.
- نصف ليمونة.
طريقة تحضير الكنافة النابلسية:
- أولا نقوم ببشر الجُبْن العكاوي.
- ونضيف عليها قطعتين من الجُبْن الكيري أو جُبْن الموتزاريلا قليل الملح.
- ويمكن أيضاً نقعها في ماء دافيء قبل بشرها لتقليل الملح بالجبن.
- نقوم بتقسيم الزبدة السائلة إلى ثلاث مقادير.
- نخلط المقدار الأول مع لون الطعام ونقوم بمزجه جيداً.
- ثم نقوم بوضع الكنافة في إناء عميق ونقوم بتقطيعها جيدًا ثم نضع عليها الزبدة المضاف إليها اللون.
- ثم نضع الجزء الثاني من الزبدة في صينية على نار هادئة نفرد الكنافة عليها، ونتركها قليلاً حتى يحمر الوش وأرفعيها من على النار.
- وبعد ذلك نضيف الجُبْن على الكنافة، ونتركها لمدة دقيقتين لتذوب الجُبْن تماماً.
- يمكنك وضع الصينية في صينية أكبر بها ماء وعمل حمام ماء لها.
- ووقتها سوف يكون امامنا طريقتين.
- أما أن نغطيها بطبقة أخرى من الكنافة ثم وضع الجزء الثالث من الزبدة عليها حتى يحمر ونقلبها في صينية أخرى على النار حتى تنضج أيضاً وبذلك تصبح محشوة بالجبن.
- أما الطريقة الثانية أن نقلبها في صينية أخرى بحيث تصبح الجُبْن العكاوي هي الطبقة السفلية وتغطيها الكنافة في الطبقة العلوية، وبعد تمام النضج نحضر الشربات نضع كوب وربع من الماء ونضيف إليه كوب وربع من السكر ونعصر عليهم نصف ليمونة ونقوم بسقي الكنافة بالشربات وتزينها بالفستق.
- وبالهناء والشفاء.