طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج في المنزل باحترافية

تحدثنا في المقال السابق عن الأرز البخاري باللَّحم وأوضحنا أنَّ أصل هذا الطبق يعود إلى بلاد الترك حيث كان الطعام الرئيسي في الحروب وكان يرافق الجيوش في جميع رحلاتهم،لما يتضمنه من طعم شهي وفوائد غذائية كافية ومتميزة، نجوم مصرية لم تنس هواة الفراخ  لذلك نتعرَّف اليوم مع الشيف محمد تركماني على طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج في المنزل باحترافية.

دجاجتان صغيرتا الحجم مُقطَّعتان إلى أربع قطع ومنقوعتان في خليط النقع

مكونات خليط النقع:

1. رُبع كوب من خل التفاح.
2. رُبع كوب من زيت الزيتون.
3. نصف كوب من معجون الطماطم.
4. ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
5. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف (الأوريجانو).
6. القليل من الفلفل الأسود.
7. القليل من البهارات المشكّلة.
8. ملعقة صغيرة من الهال.
9. ملعقة صغيرة من القرفة.
10. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مكونات الأرز البخاري

1. رُبع كوب من الزيت النباتي أو السمنة.
2. بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
3. ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى من الماء.
4. ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
5. كوب من الطماطم المقطّعة غلى مكعبات صغيرة.
6. أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
7. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
8. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
9. ملعقتان كبيرتان من الهال
10. ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
11. ملعقة كبيرة من القرفة.
12. ملعقة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
13. ملعقة من الفلفل الأسود.
14. القليل من حب الهال.
15. القليل من ورق الغار.
16. القليل من الملح.

مكونات الصلصة:

1. كيلو غرام من الطماطم الناضجة والمقشّرة.
2. قِرن من الفلفل الأخضر الحار.
3. ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
4. ملح حسب الرغبة.
5. لوز وصنوبر مقلي للتزيين.

1. نقوم بتمليح الدجاج المنقوع سابقاً ووضعه في صينية بالفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. نقوم بتغطية الدجاج ثمّ تخفيف الحرارة إلى مئة وتسعين درجة مئوية ونتركه بالفرن لمدة ساعة وربع إلى أن ينضج مع مراعاة إضافة القليل من الماء الساخن إلى الصينية في حال جفاف الماء حتى لا يحترق الدجاج.
3. نرفع الغطاء عن الدجاج ونرفع درجة الحرارة إلى مئتين وعشرين درجة مئوية ونتركه بالفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى يتحمر.

تحضير الأرز البخاري

1. نقوم بتشويح البصل بالزيت أو السمنة في قِدر مناسب الحجم وتتبيله بالملح والفلفل ثمّ نتركه على نار هادئة إلى أن يذبل.
2. نضيف الثوم وبقية خليط البهارات إلى البصل ونتابع التقليب على نار متوسطة ثمّ نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ونقلِّبهم معاً ثمَّ نتركهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
3. نضيف الأرز إلى الخليط ونقوم بتقليب المكونات جيداً ثمّ نسكب المرق الساخن على الأرز مع التحريك الجيد ثمّ نُتبِّل الأرز بالملح ونتركه على نار مرتفعة لمدة سبع دقائق.
4. نقوم بخفض حرارة الغاز ثمّ نغطي القِدر ونتركه على النار لمدة عشر دقائق مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر لتجنب التِصاق الأرز بقاع القِدر.

تحضير الصلصة:

1. نقوم بخلط جميع مكونات الصلصة بالخلّاط الكهربائي على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج ناعم.
2. نسكب الأرز في طبق تقديم مناسب ونقوم بتزيينه باللَّوز المُحمّص والصنوبر والدجاج المشوي وتقديمه ساخناً بجانب الصلصة واللبن الرايب.

صحة وعافية