رغم أن العديد من أطباق المطبخ المكسيكي تشتمل على اللحوم الآن هناك الكثير من الأطباق النباتية، حيث يستطيع النادل والطاهي المكسيكي أن يوفر لك أطباقا لذيذة نباتية أن كنت شخصا نباتياً، حيث يشتمل المطبخ المكسيكي على العديد من الأطباق مثل الحبوب كالفاصوليا السوداء والفاصوليا البينتو والفاصوليا الصفراء الكريمية
كما أن هناك العديد من أطباق البيض التي تقدم مع الفاصوليا إضافة إلى التورتيلا والسالسا ووجبة البيض المقلي مع التورتيلا والسالسا وطبق الهوفووس المكون من البيض مع البصل والفلفل والطماطم إضافة إلى الغرانولا الذي تقوم معظم المطاعم هناك بتقديمه مع الزبادي او والفواكه الطازجة.
الوجبات الخفيفة من أهم الأطباق هي الوجبات الخفيفة وتشمل سندويتشات التاكو أو التورتيلا المحشوة حسب الرغبه وتتضمن الحشوة الفاصوليا والجبن والبيض.
وجبات الغداء تعد لاكوميدا وجبة اليوم الرئيسية التي يتم تناولها عادة في الساعة الثانية ظهرا وهي عادة تشتمل على اللحوم ولكن يمكنك استبدالها باطباق خالية من اللحوم أن كنت نباتيا إضافة إلى طبق حساء التورتيلا المكون من حساء الطماطم المسكوب على شرائح التورتيلا المقلية مضافة إليه جبن افوكادو والبصل والكزبرة والكريمة الحامضة، على مايبدو أن الطهاة المكسيكين يضيفون الكريمة الحامضه مع الاطعمه النباتيه فإذا لم تكن ترغب بها فبإمكانك الطلب منهم هذه المأكولات النباتية من دون اضافه الكريمه الحامضه.
بوريتو وهو ملفوف الجبن والأرز وهو طبق اخر مميز من الأطباق النباتية أو بإمكانك تجربة طبق المول وهو صلصة الشوكولاته السميكة والدخانية المسكوبة فوق الدجاج.
العشاء في المكسيك ويقدم العشاء عادة كوجبة خفيفة بعد أن تقدم الوجبة الرئيسة في فترة الظهر إضافة إلى العديد من المطاعم المنتشرة في المكسيك المحلية منها والدولية أن شئت فيمكنك تجربة التبولي في غواناخواتو او طبق اللو غوبي ماسالا في بوبلا إضافة إلى طبق السوشي الذي يمكن أن تجده في اي مكان.
