طاجن اللحمة الصعيدى، أو اليخنى، من أجمل أكلات أهل الصعيد، وطالما أمتعونا الأخوة الصعايدة، بالأكلات الجميلة، التى تمد الجسم بالطاقة، وكما يتميز أهل الصعيد بالشدة، والقوة،، والآصالة، كذلك الحال هى أكلاتهم، تشعر أنها تنقلك إلى عالم أخر وعندما تتذوق اللحمة بالطريقة الصعيدية، ولن تتنازل عنها أبدا، لأنها من الصعب بل من المستحيل التخلى عن هذا الطعم الرائع للحمة بهذه الطريقة.
طريقة عمل طاجن اللحمة أو اليخنى الصعيدى
و يعتمد طاجن اللحمة الصعيدى على البصل، ويتوقف نجاح الوصفة على كمية البصل المستخدمة في عمل الطاجن، وأيضا الطريقة التى تعد بها، وإن تغيرت طريقة عمل بصل اللحمة الصعيدى تغير طعم الطاجن تغير كلى فهى تتوقف على طهى البصل على نار هادئة، أيضاً كمية الطماطم المضافة، إن زادت تغيرت الوصفة تماما لأنها تتحول من يخنى إلى صلصة، ولذلك يجب الإلتزام بالمقادير والطريقة في حال رغبتى في تذوق وصفة خياليه.
المقادير:
- كيلو لحمة
- نصف كيلو بصل
- ملعقتين كبار زبدة
- ٣ حبات طماطم متوسطة
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل إسود
- ملعقة صغيرة بهارات
- نصف ملعقة شطة حسب الرغبه
الطريقة:
تسلق اللحمة بالطريقة العادية وتتبل بالملح، والفلفل، وتترك اللحمة على النار حتى منتصف النضج، يقشر البصل، ويفرم بالطربقة العادية مثل الذى تستخدميه للتقليه، وبعد تقطيع البصل يضاف على اللحمة في منتصف النضج، على الشوربة بعد أن تنقصى الشوربة إذا أردتى أن تستخدميها في عمل الخضار، وتضيفى البصل على الجزء المتبقى من الشوربة، وتتركيه يغلى ثم تهدئ النار، وتقلبى البصل باللحمة من وقت لأخر، حتى يشرب البصل كل كمية الشوربة التى في اللحمة، وبعدأن تتأكدى أنه شرب كل الكميه، تضيفى الزبدة وتهدئ النار، وتستمرى في التقليب من وقت لأخر، حتى يصفر البصل وتضرب الطماطم، وتضاف، وتتبل بالملح، والفلفل، والبهارات، وبعد الغليان تصب في الطاجن وتدخل الفرن حتى يتحمر الوجه،
