العكاوى من أشهر الآكلات الشعبية المصرية، ونتعرف أولا على العكاوى، وما هى العكاوى ؟ والعكاوى هى، منطقة الذيل وما فوقها، في الدبيحة، وقد يظن البعض أن هذه القطعة من اللحم غير مفيدة، أو قليلة القيمة الغذائية، ولكن العكاوى يذكر خبراء التغذية فوائدها، وأهميتها، وخصوصا للرجال، حيث من قبل أن تثبت الأبحاث ذلك عرف الطب الشعبى المصرى أهمية العكاوى وفوائدها الكثيرة.
طريقة عمل طاجن العكاوى وفوائد العكاوى
والفوائد كثيرة ومتعددة للعكاوى، ونذكر منها، أنها تحتوى على فيتامين د، والذى يعمل على تحسين الحيونات المنوية وزيادة نشاطها، تحتوى العكاوى على السلينيوم الذى يحمى الأنسجة من التلف، والعكاوى تحتوى على فيتامين B المقوى للأعصاب، ومن أهم فوائد العكاوى الوقاية من البكتريا والفيروسات، هذا جانب فقط من فوائد العكاوى لكنها كثيرة ولا مجال لحصرها.
المقادير:
- 2 كيلو من العكاوى
- 2 بصلة كبيرة
- 2 حبة بطاطس
- 2 ملعقة زبدة
- 2 ملعقة زيت
- 2 ملعقة سكر
- ربع كوب دقيق
- ملعقة صغيرة سكر
- 3 كوب عصير طماطم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملغقة صغيرة فلفل
- نصف ملعقة صغيرة بهارات
الطريقة:
تغسل العكاوى جيدا، وتصفى من الماء، يوضع الدقيق في طبق وتٌغلف العكاوى بالدقيق، توضع صنية على النار، وتوضع الزبدة، والزيت بها، ويسخن، وتضاف العكاوى، وتحمر في الزبدة، حتى تأخذ لون ذهبى، وتخرج في طبق،تقشر البطاطس، وتقطع مكعبات كبيرة، وتحمر مكان العكاوى، وتخرج في طبق، ويفرم البصل، ويشوح في الزبدة، مكان البطاطس، ثم تضاف العكاوى مرة أخرى للبصل، بعد أن يأخذ البصل اللون الذهبى، وتقلب العكاوى مع البصل ثم يضاف عصير الطماطم، وتتبل بالملح، والفلفل، والبهارات،وتضاف ملعقة السكر، وتغطى يضاف الماء من وقت لأخر أثناء عملية الطهى، حتى تمام النضج تضاف البطاطس، وتترك 5 دقائق على النار، ثم تصب في طاجن الفرن، وتدخل الفرن حتى تأخذ اللون المطلوب.
