الهريسة أكلة عربية، تحضر في بلاد المغرب العربى، وبالأكثر في تونس وليبيا، ويعدان من أكثر بلدان المغرب العربى، إستهلاكا للهريسة، وأيضا مهارة في صنعها، والهريسة، تصنع من الفلفل الأحمر الذى وصل تونس، وعرفته مع الإحتلال الأسبانى، ومنها عرفته باقى الدول، وتتصدر الهريسة صادرات تونس حيث تصدرها لكل من فرنسا،وألمانيا، وإيطاليا، وبلجيكا، والجزائر .
طريقة عمل الهريسة وإستخداماتها
وتستخدم الهريسة كمكون لبعض الوصفات، والطبخات، ونادرا ماتُؤكل منفردة، لشدة لسعتها، وتستخدم الهريسة كإضافة للسندوتشات، ولصلصة الكشرى أو المكرونة، كما تستخدم مع خلطة المحشى وذلك لإضافة النكهه الإسبايسى لهذه الأكلات، وتحضر الهريسة في جميع البلدان العربية بطريقة واحدة، مع الإختلاف البسيط، من دولة، لأخرى.
المقادير :
- كيلو فلفل أحمر
- 3 فصوص ثوم
- ربع كوب زيت
- ملعقة صغيرة ملح
- ليمونة
الطريقة:
يغسل الفلفل، وتطع أطرافة، وينزع منه البذور، ويقطع قطع صغيرة، ويوضع في إناء على النارمع ربع كوب من الماء، وفصوص الثوم المقشرة، ويترك على النار حتى الغليان، ويترك 5 دقائق بعد الغليان، ثم يرفع من على النار، ويترك ليبرد، ثم يوضع في الخلاط، ويضاف الزيت ويضرب جيدا، حتى يصير قوامه كريمى، ثم يوضع في علبة أو برطمان، ويوضع الزيت على الوجه، ويحفظ بالثلاجة، حتى الإستخدام. في هذه الطريقة يوضع الفلفل، على النار 5 دقائق، ويمكن أيضاً يقطع الفلفل، ويضرب في الخلاط مع الثوم مباشرة دون أن يوضع على النار، ولكن عندما يوضع على يسهل عملية الضرب في الخلاط، ولكى الإختيار، ويمكنك إستخدام الهريسة بوضع ملعقة كبيرة في خلطة الحشى بعد عمل الخلطة ويمكنك أيضاً وضع ملعقة صغيرة مع صلصة المكونة أو صلصة الكشرى كبديل للشطة، أيضاً يمكن وضع ملعقة صغيرة مع الثوم، والخل عند حشو البدنجان المخلل ويمكن إستخدامها مع صلصة الفته، وبوجه عام يمكنك إستخدامها كبديل للشطة.
