يتميز المطبخ المصري ب طريقة عمل المكرونه بالبشاميل والتي يبحث عنها الجميع لمعرفة أسرار نجاح الأكلة المتوارثه شعبيا منذ القدم، برعت النساء خاصا في الريف المصري من ابتكار طبخات مستخدمة فيها مكونات منزليه خالصة مثال الكشري وطاجن الأرز المعمر وحلوى الأرز بلبن وغيره من الأكلات اللذيذة والمغذية في نفس الوقت.
يعد سر نجاح المكرونه بالبشاميل في عدة أمور أولها اختيار نوع مكرونه جيد فهو ما يميز الطعم والشكل، استخدام لبن بكميات وفيرة حتى يصبح الوجه طري نوع اللحم المستخدم يكون بقري أو جاموسي ولا يفضل اللحم الضاني في صنع صينية مكرونه الفرن.
مكونات المكرونه بالبشاميل
- كيلو مكرونه أقلام وتعرف في بعض البلاد بمكرونه الفرن.
- كيلو لحم بقري أو جاموسي مفروم.
- بصل مبشور.
- ٢ كيلو ونصف لبن كامل الدسم.
- سمن.
- ملح.
- فلفل أسود.
- دقيق أبيض.
- جبن موتزريلا ويمكن الاستغناء عنه ووضع بيضة.
طريقة عمل مكرونه الفرن خطوة بخطوة
- نقوم بوضع ماء في إناء ونتركة يغلي ثم نقوم بوضع المكرونه تسلق ويراعي عدم المبالغة في السلق حتى لا تعجن.
- بعد تمام سلق المكرونه نتركها تهدأ في مصفاة ونقوم بتجهيز بقية المقادير.
- نحضر اللحم ونضع عليه عدد 2بصله مبشورة وقليل من السمن مع الملح والفلفل الأسود ونرفعهم على النار حتى ينضج اللحم المفروم جيدا.
- نأتي لأهم خطوة وهي طريقة عمل بالبشاميل نحضر إناء عميق ونقوم بوضع السمن بما يتناسب مع تقليب كميه الدقيق على سبيل المثال خمس ملاعق سمن مع ١٨٠ جرام دقيق أو بمقدار كوب شاي من الدقيق.
- نقوم بتسخين السمن ثم نضع الدقيق ونقوم بالتقليب بواسطة مضرب سلك يدوي ونقوم بصب اللبن الساخن على الدقيق بهدوء مع التقليب المستمر حتى يشبه الكريمة المخفوقة.
- نضع الملح وقليل من الفلفل الأبيض أو الاسمر.
- نحضر المكرونه السابق تجهيزها ونضع عليها نصف كمية البشاميل أو أقل قليلا
- نأتي بصينية الفرن وندهنها بقليل من السمن ثم نضع نصف كمية المكرونه طبقة أولى ثم نضع اللحم المفروم في الطبقة الثانية ثم نقوم بوضع الطبقة الثالثة وهي باقي المكرونه.
- نحضر باقي البشاميل ونضعه على الوجه أو الطبقة الرابعة ثم نقوم برش قليل من الجبن الموتزريلا.
- تدخلها في فرن شديد الحرارة مدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه.
- تخرجها من الفرن ونتركها تهدأ ثم نقوم بتقطيعها ونضعها في أطباق التقديم.
