تعد القطايف من الحلويات العربية الشهيرة جدًا خاصةً في شهر رمضان المبارك، ويتم تقديمها بعد وجبة الإفطار وعلى وجبة السحور، ويتم حشوها بالقشطة أو المسكرات أو الجبنة، ويتم قليها أو شويها داخل الفرن بعد الحشو، وتعود بأصولها إلى دول بلاد الشام، وأول من تناولها هو الخليفة سليمان بن عبد الملك الأمويّ في العام 98 للهجرة في شهر رمضان، وقد قال فيها الشعراء:
(لله در قطائف محشوة… من فستق دعت النواظر واليدا).
المكوّنات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- رشة من ملح الطعام الناعم.
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأبيض في وعاء عميق وكبير الحجم مع الخميرة الفورية، وملح الطعام، والسكر الأبيض، والبايكنغ باودر.
- نسكب الماء ونخلط المكوّنات جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة وسائلة.
- نغطّي الوعاء بكيس نايلون ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى تخمر العجينة.
- نحمّي مقلاة متوسطة الحجم وغير لاصقة على النار، ونسكب مقدار محدد حسب الرغبة في حجم حبة القطايف في المقلاة على شكل دائري.
- نترك العجينة على درجة نار منخفضة حتى النضح ويصبح لون القطعة ذهبي، ثم نكرر هذه الخطوة حتى ننتهي من كمية العجينة.
- نحشو القطايف حسب الرغبة؛ إما بالجوز الممزوج بجوز الهند ومسحوق القرفة والسكر، أو الجبنة البيضاء الحلوة المخلوطة بمسحوق القرفة، أو القشطة المخلوطة بحبيبات الفستق الحلبي، أو الشوكولاتة.
طريقة عمل القطر (الشيرة)
المكوّنات
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نسكب الماء في طنجرة متوسطة الحجم موضوعة على النار، ثم نضيف السكر الأبيض، وعصير الليمون الحامض.
- نحرك المزيج جيدًا حتى التجانس.
- نرفع الطنجرة عن الناء بعد أن يصبح قوام القطر ثخينًا.
