لقمة القاضي تعد من الحلويات العربية الشرقية الشهية واللذيذة، وعرفت بهذا الاسم في مدينة بغداد عاصمة دولة العراق منذ القرن الثالث عشر للميلاد، ويطلق عليها الناس العديد من الأسماء؛ العوامة واللقيمات والزلابية، كما أطلق عليها اليونايون اسم لوكوماديس، واليهود اسم سوفجانيوت، وتتسم بسهولة التحضير، ووفرة المكونات في كل بيت،
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من النشاء الأبيض،
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ربع كوب من الماء، أو أكثر حسب الحاجة.
- زيت نباتي للقلي.
- قطر جاهز.
طريقة العمل
- نضع الدقيق الأبيض في وعاء متوسط الحجم مع ملح الطعام، والخميرة الفورية، والنشاء الأبيض، والفانيلا، والسكر الأبيض.
- نسكب الماء بالتدريج مع مراعاة التحريك المستمر لكي نحصل على عجينة متجانسة وسائلة.
- نغطّي الوعاء بكيس من النايلون، ونتركه في منطقة دافئة لمدة ستون دقيقة، ثم نحمي الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة وعميقة موضوعة على درجة نار متوسّطة.
- نسكب القطر الجاهز في وعاء زجاجي عميق.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في صحن صغير الحجم من أجل تغميس الملعقة الحديدية المستخدمة في قلي لقمة القاضي.
- نمسك الملعقة في اليد اليمنى ونضعها داخل الزيت النباتي الموجود في الصحن الصغير، ثم نضع اليد اليسرى داخل العجينة ونقبض عليها بخفة من أجل تكوّن كرة حجمها صغير.
- نأخذ الكرة بالملعقة الحديدية ونسقطها في الزيت النباتي الساخن، ثم نملأ المقلاة بكرات لقمة القاضي ونقلبها بالملعقة حتى نضجها ويصبح لونها ذهبي فاتح.
- نزيل كرات لقمة القاضي من الزيت بعد تحمرها.
- نسقط الكرات في القطر الجاهز مباشرةً، ثم نصفيها من القطر ونرتبها في صحن التقديم.
- نقدم حلى لقمة القاضي باردة أو ساخنة حسب الرغبة بجانب فنجان من القهوة الساخنة.
