يعتبر المخ من أفضل القطع في الأضحية، والتي يفضلها الجميع في مختلف المراحل العمرية، وترغب الأم في تقديمها لأسرتها بشكل دائم، نظرا لما له من فوائد عظيمة يعتبر من أهمها، أنه يحتوي على الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم وغيرها من الغناصر الهامة والمفيدة لجسم الانسان، ولكن قد لا يقبل عليه البعض بسبب تكرار تقديمه بنفس الطريقة المعتادة، حيث دائما يقدم المخ مقلياً “بانيه” مع الكبدة المقلية، بالإضافة إلى نفس أنواع السلطات وأشهرها سلطة لسان العصفور وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء، ولهذا فكرنا اليوم في تقديم المخ بطريقة جديدة مبتكرة بالنسبة للكثيرين، على الرغم من أنها طريقة معروفة في المطبخ المغربي وهي “طاجين المخ”.
المقادير المطلوبة
- كيلو من المخ “بقري -جاموسي ” أي نوع حسب الرغبة
- نصف كيلو من البصل “يقطع شرائح “
- ربع كيلو طماطم “تقطع إلى مكعبات”
- ربع كوب زيت زيتون
- رأس ثوم صغيرة مفرومة
- ملح
- شطة
- 2 فلفل حامي
- فلفل أسود مطحون
- الخرقوم
- كمون مطحون
- ورق لورا
- حبهان
- فلفل ألوان “أحمر” ويقطع شرائح
قد يهمك أيضا:
أفضل الأكلات لكل قطعة من الخروف “اللحم الضاني”- وصفات عيد الأضحى
ملف خاص لكيفية تتبيل جميع أنواع اللحوم “وصفات عيد الأضحى”
الطريقة الأصلية لعمل مندي اللحم بدون فرن “وصفات عيد الأضحى”
طريقة عمل طاجين المخ في الفرن
- نرفع الطاجن على النار ثم نضيف إليه كلا من زيت الزيتون وشرائح البصل ونقلب جيداً.
- نضيف كلا من الملح والفلفل الأسود مع ورق اللورا والحبهان، ثم نقلب باستمرار.
- بعد أن يذبل البصل، نضيف قطع الطماطم والفلفل الحامي والفلفل الألوان والثوم ونستمر في التقليب وتشويح المكونات جميعا، حتى تذبل هي أيضا.
- نتبل الخليط باستخدام الملح والفلفل الأسود والشطة، ثم نضيف الماء الساخن ونترك الخليط حتى الغليان.
- نضع وعاء عميق على النار ونملأ نصفه بالماء ونتركه حتى الغليان، ثم نضع فيه المخ ونتركه لمدة دقيقة واحدة، وبعدها نرفع المخ من الماء ونقوم بإزالة الغشاء الرقيق من حوله برفق.
- نقوم بشطر المخ إلى نصفين باستخدام سكين حادة، أو قطع أصغر حسب الرغبة.
- نضع قطع المخ في الطاجين، ونقلب برفق ثم نغطي الطاجن، ونتركه على نار هادئة ويمكن أن ندخله في الفرن حتى يكمل تسوية.
- بعد أن ينضج المخ، نقوم برش البقدونس المفروم على وجه الطاجن.
- يقدم طاجن المخ ساخنا مع السلطات والخبز الطازج.
