الأرز المعمّر هو إحدى أقدم الوصفات التقليدية المصرية الأصيلة، ويعني “المعمر”، وكما يوحي اسمه، فهو معمر بالقشدة الكاملة والسمن والحليب كامل الدسم. يمنح الطهي البطيء للأرز في الفرن الكثير من الوقت لامتصاص كل هذه النكهات، مما ينتج عنه أرز فريد من نوعه، يتميز بطعمه الكريمي اللذيذ وطبقته الذهبية المميزة، يمكن إعداده بالملح أو السكر حسب الرغبة في هذه المقالة نقدم لكي أفضل طريقة لعمل الأرز المعمر في خطوات بسيطة.
مقادير عمل الأرز المعمر المالح:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- 3 أكواب حليب أو كوب ونصف حليب +كوب ونصف شربة
- 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
- 3 ملاعق كبيرة قشدة أو 2 ملعقة سمن
- ملعقة كبيرة ممسوحة ملح
- ٢ ملعقة كبيرة زيت
- نصف ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير:
لمتابعة طريقة التحضير بالتفصيل
- ادهني طاجنا أو صينية فرن بالسمنة أو الزبدة.
- ضعي الأرز المغسول في الطاجن ووزعي عليه السمنة أو الزبدة والملح والزيت.
- أضيفي الحليب المغلي وقلبي الأرز جيدًا.
- غطي الطاجن واتركيه جانبًا لمدة نصف ساعة أو ساعة كاملة.
- أضيفي القشدة على وجه الأرز دون تقليب.
- ادخلي الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.
- اتركيه لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح لونه ذهبيًا، يقدم ساخنًا.
نصائح:
استخدمي أرز مصري طويل الحبة.
لا تكثري من إضافة الحليب حتى لا يصبح الأرز مائيًا.
يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الأرز حسب الرغبة، مثل: لحمة مفرومة أو دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة أو حمام مسلوق.
ثانيا طريقة عمل الأرز الأرز المعمر الحلو:
المقادير:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- 3 أكواب حليب
- 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
- 3 ملاعق كبيرة قشدة أو 2 ملعقة سمن
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ٢ ملعقة كبيرة زيت
- 2 أو 3 ملاعق كبيرة سكر حسب الذوق
طريقة التحضير:
- ادهني طاجنا أو صينية فرن بالسمنة أو الزبدة.
- ضعي الأرز في الطاجن ووزعي عليه السمنة أو الزبدة ورشة ملح والسكر والزيت ويقلب جيدا.
- أضيفي الحليب المغلي وقلبي الأرز جيدًا.
- غطي الطاجن واتركيه جانبًا لمدة نصف ساعة أو ساعة كاملة.
- أضيفي القشدة على وجه الأرز دون تقليب.
- ادخلي الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- اتركيه لمدة ٢٠ – ٣٠ دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح لونه ذهبيًا وبالهناء والشفاء.
- يمكن إضافة المكسرات والسكر إلى الأرز حسب الذوق.
سر الوجه الكريمي المحمر:
عند إدخال الطاجن إلى الفرن، ضعيه في الرف السفلي لمدة 10 دقائق حتى يغلي الأرز.
ثم ارفعيه إلى الرف العلوي تحت الشواية واتركيه لمدة 5 دقائق إضافية حتى يحمر الوجه.
