من المكونات الأساسية في الكثير من وصفات الطعام الشهية واللذيذة خاصةً التي تقدمها ربة المنزل في رمضان هي اللحمة المفرومة، إذ أنها تدخل في البشاميل والمحشي والجلاش والكثير من الأصناف الأساسية الأخرى، وللتسهيل تعرفوا على طريقة عصاج اللحمة المفرومة لتكون جاهزة عند الاستخدام.
توضح لنا الشيف هالة فهمي أن طريقة تعصيج اللحمة المفرومة بسيطة ويمكن أن نقوم بتعصيج كمية كبيرة مرة واحدة وتخزينها لاستخدامها فيما بعد عند تحضير الطعام، ونحتاج في البداية إلى عدة مكونات هي:
- حبة كبيرة بصل وتكون مفرومة.
- ملعقتين سمنة بلدي لينة.
- نصف كيلو فقط لحم مفروم.
- من بهارات اللحم ملعقة حجمها صغير.
- فص واحد ثوم.
- ومن الملح والفلفل كمية مناسبة لحجم اللحم.
- نحضر مقلاة عميقة نضعها على النار وبعد ثواني بسيطة من التسخين نضيف السمنة لتذوب على النار لنضيف إليها بعد الذوبان الثوم والبصل المفروم.
- نقلب المكونين في الزيت كثيرًا حتى لا يحترقا وإلى أن يصيرا بلون ذهبي أو بني فاتح.
- ومن جديد نقوم بوضع اللحم المفروم ونحركه مع البصل والثوم حتى يبدأ لونه في التغير.
- نتبل اللحم بالبهارات والفلفل الأسمر عدا الملح ونحرك على النار أكثر من مرة حتى نلاحظ جفاف ماء اللحم.
- في الخطوة التالية والأخيرة يضاف مقدار الملح ويقلب أكثر من مرة مع اللحم وبذلك تصير اللحمة المعصجة جاهزة للاستخدام.
