السمبوسة هي من الوجبات التي تحظى بشعبية كبيرة في العالم، وخصوصاً في الهند والشرق الأوسط، هذه الوصفة عبارة عن عجين مقلية مقرمشة محشوة بالبطاطس يتم تقديمها مع صلصة الكزبرة “التشتني”. ولأن رمضان على الأبواب سوف نقدم لكم أنجح وصفة سمبوسة، بكل الخطوات من تحضير العجين والحشوة إلى تحضير التشتني، أنصحكم بتجربتها لأنها بالفعل وصفة تستحق التجربة.
العجينة:
- 2 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة نانخة “الكمون الحبشي”
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة أو زيت
- 150 مل ماء (حسب تماسك العجينة)
الحشوة:
- 4 حبات بطاطس مسلوقة ما يعادل 500 جرام
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كمون
- قرن فلفل حار
- نصف بصلة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أحمر حسب الرغبة
- فلفل مجروش حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقتين كبيرة عصير ليمون
- كزبرة مفرومة طازجة
التشتني:
- نصغ حزمة كزبرة (الورق والساق)
- أوراق نعناع
- 1 قرن فلفل أخضر
- عصير نصف ليمون
- رشة ملح
- ربع ملعقة صغيرة سكر
- ربع كوب زبادي
طريفة تحضير السمبوسة الهندية المقرمشة
- أول شيء نقوم به هو تحضير العجين في وعاء نضيف الدقيق ورشة ملح والزبدة.
- ندمج المكونات جيداً حتى تصبح مثل الرمل ثم نضيف نانخة اختياري ممكن ماتضيفها.
- نضيف في الأخير الماء بالتدريج حتى تجمع العجين وتصير متماسكة.
- تغطى العجين بمنشفة ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً على درجة حرارة الغرفة.
- ننتقل الآن لتحضير الحشوة في قدر على نار متوسطة نحمص البصل والثوم حتى يذبلان ويتغير لونهما إلى لون بني ذهبي.
- نضيف عليهما التوابل ثم نمزج المكونات جيداً ونضيف قرن الفلفل الحار وعصير ليمونة.
- في الأخير نضيف البطاطا المسلوقة بعد تقطيعها قطع صغيرة ندمجها مع كل المكونات.
- نوطئ النار ونضيف الكزبرة الطرية ثم نخلط المكونات جيداً وبهذا تصير الحشوة جاهزة.
- بعد أن ترتاح العجين جيدا نقسمها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم ثم تشكل كرات ناعمة.
- نأخذ كل كرة ونفردها بسمك متوسط ثم تقسم وفي كل قسم نشكله على شكل قمع بعد دهن أطرافه بالماء.
- نقوم بحشو القمع بحشوة البطاطس ثم نقفل السمبوسة ونستمر بنفس الطريقة مع باقي الكرات.
- نضعها في المجمد على الأقل مدة ساعة ثم تقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبي.
- نأتي الآن لتحضير التشتني في محضر الطعام نضيف الكزبرة ثم الزبادي ورشة ملح.
- نضيف السكر وعصير ليمونة وقرن فلفل حار وأوراق النعناع ثم نطحن المكونات حتى تصير ناعمة.
- بهذه الطريقة تكون السمبوسة جاهزة بالصحة والعافية.
