يعد جاناش الشوكولاتة أسهل طريقة لتزيين التورتة، بالإضافة إلى طعمها الرائع شكلها كذلك جذاب ويجعل أي تورتة مميزة، سوف تتفاجأ من سهولة عمل جناش الشيكولاتة حيث يتم تحضيرها بمكونين فقط هم الكريمة والشوكولاتة، تحدد نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة قوام وملمس الجناش، فيما يلي الخطوات الأساسية وطريقة عمل جناش الشوكولاتة للتورتة.
خطوات عمل الجناش
تعتمد جودة وطعم جناش الشوكولاتة على نوع الشوكولاتة والكريمة التي تستخدمها، للحصول على أفضل جناش استخدم شوكولاتة عالية الجودة مثل الشوكولاتة الداكنة أو أي نوع شيكولاتة لا تحتوي على الكثير من السكر، بالنسبة للمكون الثاني وهو الكريمة استخدم الكريمة الثقيلة أو الكريمة المخفوقة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35% حتى يكون الجناش غنيًا، لا تستخدم الكريمة الخفيفة أو الحليب لأنها لا تحتوي على ما يكفي من الدهون للذوبان مع الشوكولاتة.
المقادير
يتكون جناش الشيكولاتة من مكونين فقط الشيكولاتة والكريمة الثقيلة ولكن قوام الجناش يتحدد وفقًا لكمية كلاً منهما:
- 1 كوب شيكولاتة مقابل 1 كوب كريمة للحصول على جناش سميك وقابل للدهن مناسب لتزيين التورتة.
- 2 كوب شيكولاتة مقابل 1 كوب كريمة للحصول على جناش متوسط القوام ومناسب لحشو التورتة.
- 1 كوب شيكولاتة مقابل 2 كوب كريمة للحصول على جناش رقيق وقابل للسكب مناسب لعمل الصوص.
يمكنك تعديل النسبة قليلاً حسب ذوقك ونوع الشوكولاتة التي تستخدمها.
الخطوات
- أحضر قالب الشيكولاتة الذي اخترته لعمل جناش الشيكولاتة، بواسطة سكين أو مبشرة قطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ومتساوية بحجم حبة بازلاء حتى تذوب الشوكولاتة بسهولة.
تقطيع قالب الشيكولاتة قطع صغيرة – مصدر الصورة: موقع Preppy kitchen
- ضع الشوكولاتة المقطعة في وعاء زجاجي واتركها جانباً.
- صب الكريمة في قدر صغيرة على نار متوسطة واتركها حتى تبدأ في الغليان، لا تدع الكريمة تغلي أو تحترق لأن ذلك قد يؤثر على نكهة وملمس الجناش.
وضع الكريمة في إناء للتسخين – مصدر الصورة: موقع Preppy kitchen تسخين الكريمة على نار هادئة – مصدر الصورة: موقع Preppy kitchen
- اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة في الوعاء وغطها بغطاء مناسب.
سكب الكريمة الساخنة فوق قطع الشيكولاتة – مصدر الصورة: موقع Preppy kitchen - اتركها هكذا مغطاة لمدة 3 دقائق تقريبًا دون تحريك حتى تذوب الشوكولاتة بفعل حرارة الكريمة.
- بعد ذلك استخدم مخفقة أو ملعقة لتحريك الخليط بلطف حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.
تقليب الشيكولاتة في الكريمة – مصدر الصورة: موقع Preppy kitchen - لا تبالغ في خلط الجناش لأن ذلك قد يؤدي إلى ظهور فقاعات هواء أو يتسبب في انقسامه.
- إذا لاحظت وجود أي قطع غير ذائبة من الشوكولاتة في الجناش يمكنك وضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي ويقلب حتى يذوب.
شكل جناش الشيكولاتة النهائي – مصدر الصورة: موقع Preppy kitchen
استخدام الجناش
أصبح جناش الشوكولاتة جاهزًا للاستخدام، للحصول على جناش رقيق وقابل للسكب يمكنك استخدامه على الفور أو تركه يبرد قليلاً في الثلاجة حتى يتكاثف بما يكفي، يمكنك بعد ذلك سكبه فوق التورتة وتركه يتقطر على الجوانب للحصول على لمسة نهائية ناعمة ولامعة.
تزيين التورتة بجناش الشيكولاتة – مصدر الصورة: موقع Preppy kitchenإذا كنت تريد جناش سميك لتزيين التورتة وعمل أشكال فوقها بواسطة كيس التزيين يمكنك وضع جناش الشيكولاتة في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله عند ضخه في أكياس التزيين، بعد ذلك ضعه في الكيس المجهز بالفوهة المرغوبة وزين التورتة بدوائر أو ورود.
تخزين الجناش
يمكنك تخزين أي كمية من جناش الشيكولاتة في برطمان زجاجي نظيف محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في كيس بلاستيك في الفريزر لمدة تصل إلى شهر لاستخدامه مرة أخرى، يمكنك إعادة تسخينه في إناء فوق قدر من الماء المغلي أو في الميكرويف مع التحريك حتى يصبح ناعمًا.
