يبحث عشَّاق تناول الباذنجان عن وصفات جديدة لإعداده، تتميز بمذاق شهي ولذيذ، وفق مقادير سهلة، تتوفَّر في كل بيت، وخطوات بسيطة يسهل اتباعها، خلال هذا الموضوع نتناول طريقة عمل المسقعة البيتي بأفضل طريقة مجرَّبة على الإطلاق.
لا يتطلب الأمر سوى تجهيز المقادير القليلة تالية الذكر:
البهارات:
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- م. ص من الكزبرة الجافَّة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- القليل من الشطة (اختيار يمكن الاستغناء عنها).
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
المكوِّنات الأساسيَّة:
- 4 حبَّات باذنجان.
- 2 بصلة كبيرة.
- 3 حبَّات طماطم متوسطة الحجم.
- 2 فصّ ثوم مفروم.
- زيت نباتي.
- كوب كبير من الماء المغلي.
خطوات إعداد الوصفة:
- يقشَّر الباذنجان بشكل غير كليّ، بحيث ينزع أعلاه، وأسفله، مع تقشير الحبَّات جزئيًا، ليبقى القليل من القشور عليه.
- يقطَّع على هيئة شرائح عرضيَّة متوسطة الحجم، ويغسل جيدًا بالماء، ويترك حتى يجف من المياه.
- يقطَّع البصل على هيئة شرائح جوليان.
- تصفَّى الطماطم من الدَّاخل، مع تقطيعها قطع رفيعة نسبيًّا.
- تقلى رقائق الباذنجان في الزيت نصف قليلة على السريع، ويصفى من الزيت.
- في صينية مناسبة، يوضع تباعًا: البصل، الطماطم، الثوم، والباذنجان.
- تضاف البهارات إلى المكونات.
- يوضع كوب الماء المغلي على المكونات.
- يترك حتى الغليان، ثم تخفض درجة الحرارة على أقل درجة، ويحكم تغطية الصينية.
- عقب تمام نضج المكوِّنات يحمَّر الوجه، وتقدم مع الأرز الأبيض، والمخلل، وبالهناء.
ملحوظة:
قلما تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إذا تطلب الأمر.
تعتمد نفس الخطوات أعلاه في إعداد هذه الوصفة، فقط يكمن الفرق في تسوية اللحم المراد إضافته، مكعبات كانت، أو شرائح، حسب الرغبة، وذلك في حساء الشوربة، من ثم تضاف في أسفل صينية التَّسوية، وتضاف المكونات فوقها بنفس الطريقة، ويستبدل بكوب الماء كوب من حساء الشوربة، ويلتزم بنفس الخطوات.
