تعتبر الكبسة السعودي من الأطباق الهامة والرئيسة في المطبخ السعودي والكويتي، والتي يعتبر الأرز طويل الحبة من المكونات الاصلية لطبق الكبسة، والتي يطلق عليها أيضا المكبوس، أو المجبوس، مثل المجبوس الكويتي. وعادة تقدم الكبسة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الفراخ. وطبق الكبسة في الأساس يتكون من البهارات والأرز واللحم، ولكن مع تطور الوجبات والأطباق في الخليج، أصبح يعد طبق الكبسة من الدجاج أو الربيان أو السمك، وعلى الرغم من التطور السريع في الأطباق الخليجية والسعودية، إلا أن طبق الكبسة لم يفقد مكانته أو بريقه مع الوقت، رغم اختلاف طريقة تحضيره من دولة إلى أخرى، وذلك حسب اختلاف نوع البهارات المضافة، والتي تختلف من ثقافة شعب إلى آخر.
ما هي مكونات بهارات الكبسة؟
تعتبر بهارات الكبسة هي العنصر الأهم والأساسي في تحضير طبق الكبسة، والذي يختلف من دولة إلى أخرى حسب ثقافتها. فعلى سبيل المثال بهارات الكبسة السعودية، تختلف عن مكونات وبهارات المجبوس الكويتي. وتتميز الكبسة السعودي ببهاراتها المميزة والتي تتكون من:
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كزبرة مجففة بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
- حبوب الفلفل الأسود بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
- بعد ذلك ضعى جميع المكونات السابقة معًا في المطحنة، وذلك حتى تختلط جيدًا وتصبح ناعمة، ثم ضعيها في علبة محكمة الغلق لحين الاستخدام.
بهارات الكبسة السعودية باللحم
- 1 كيلو من اللحم الضأن.
- 3 أكواب من أرز بسمتي.
- تقطيع 3 رؤوس بصل كبيرة.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- 6 فصوص من حبوب الهال.
- عدد 6 عود من القرنفل.
- ملعقة من الجزر المبشور.
- ربع ملعقة من الليمون المبشور.
- 6 حبات من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 2 حبة من اللومي.
- 3 ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة عمل كبسة اللحم السعودية
- أضيفي وامزجي جميع البهارات معًا وتقلب جيدا.
- بعدها ضعى قدر على النار بها زيت واتركيه حتى يسخن، ثم ضعي البصل مع التقليب جيدًا حتى يسخن ويتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
- ثم أضيفي قطع اللحم مع الاستمرار في التقليب. وذلك حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البنى.
- بعد ذلك أضيفي ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة مع التقليب المستمر.
- وعقب ذلك ضعي الجزر والليمون المبشور وصلصة الطماطم.
- بعد ذلك اسكبي القليل من الماء. ثم اتركي جميع المكونات على النار حتى يصل اللحم والمكونات إلى مرحلة التسوية النضج الكامل.
- بعدها ضعي القليل من الملح. ثم ارفعي اللحم من المرق الموجود بالقدر.
- ثم أضيفي إلى القدر الأرز البسمتي بعد نقعه في الماء مدة لا تقل عن ساعة. عقب تصفيته من الماء.
- واتركيه في القدر بدلا عن المكونات السابقة، واسكبي فوقه الماء واتركيه حتى يغلي.
- ثم اخفضي النار أسفل الأرز حتى ينضج تمامًا.
- بعد ذلك قدمي كبسة اللحم السعودي الشهية، مع إضافة المكسرات المحمصة على الوجه.
