بدأت عمليات البحث تتكثف بشكل واضح من قبل الكثيرين حول معرفة خطوات تحضير حلويات العيد، حيث لم يتبقى سوى أيام قليلة وسوف يهل علينا أول أيام عيد الفطر المبارك أعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركات، ومن أكثر الوصفات بحثاً الفايش الصعيدي أو الفايش السريع الذي يوجد بالأفران، حيث يفضل الكثيرين تناول الفايش مع اللبن أو الشاي صباح أول أيام العيد، لذلك سوف نستعرض معكم عبر السطور التالية خطوات تحضير الفايش للشيف فاطمة أبو حاتي بالمقادير والخطوات.
طريقة الفايش الصعيدي
هناك الوصفة الشهيرة الخاصة بالفايش الصعيدي والتي تعلمناها من أمهاتنا، حيث يجب أولاً تحضير خميرة اللبن ومن ثم تحضير عجينة الفايش، وهناك أيضا الفايش السريع والمتداول في المخابز والأفران، حيث يتم استبدال خميرة اللبن بالمحلب والحمص المطحون لإعطاء نفس نكهة خميرة اللبن، ولكن من خلال وصفة اليوم سوف نقدم الفايش السريع ولكن بنفس نكهة وطعم الفايش الصعيدي.
مقادير عمل الفايش
- كيلو دقيق منخول.
- 1/2 كوب سمنة دافئة.
- 2 كوب حليب دافئ.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة كبيرة حمص مطحون.
- ملعقة كبيرة محلب.
- نجهز الخميرة من خلال إحضار ربع كوب ماء دافئ ونضع به الخميرة الفورية والسكر ونقلبها ونتركها حتى تختمر.
- في وعاء عميق نقوم بإضافة المكونات الجافة من الدقيق والحمص والمحلب والبيكنج بودر ونقلب المكونات.
- نضيف اللبن إلى الدقيق بشكل تدريجي مع التقليب المستمر ومن ثم نضيف خليط الخميرة وملعقة الخل ونستمر في التقليب.
- يتم إضافة السمنة على الخليط ونبدأ عملية العجن لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة، نقوم بتغطية العجين حتى يتضاعف حجمها.
- نقسم العجينة إلى ثلاث كرات متساوية، ومن ثم نقوم بفرد كرة العجين ومن ثم نلفها على هيئة رول، ونكرر نفس الخطوة على باقي الكرات.
- نضع رولات العجين على صينية مدهونة، ومن ثم نتركها تختمرة حتى يتضاعف الحجم مرة آخرى، ومن ثم ندهن الوجه بالسمنة وندخلها فرن ساخن على 200 مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لوتها ذهبي اللون.
- فور خروجه من الفرن نتركه يبرد تمام ومن ثم نقطع شرائح.
- نقوم برص الشرائح في صينية وندخلها الفرن على درجة على حرارة 180 مئوية في الرف الأوسط حتى تصبح لونها ذهبية ومقرمشة.
