الطحينة عبارة عن كريمة مصنوعة من بذور السمسم المطحون والدقيق، تحظى بشعبية كبيرة في مطابخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الحمص والبابا غنوج والمشويات بما فيها الأسماك والفراخ، يمكن صنع الطحينة في المنزل باستخدام عدد قليل من المكونات ومحضرة الطعام هيا نتناولها بالتفصيل.
طريقة عمل طحينة المشويات
- ابدأي بتحميص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة.
- استمري في تحريكها حتى لا تحترق، وبعد بضع دقائق سوف تبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح.
- بمجرد تحميصها، ضعيها في وعاء واتركيها تبرد لبضع دقائق.
- ثم أضيفي الدقيق واخلطي كل شيء معًا.
- الآن حان الوقت للبدء في طحن الخليط، يمكنك فعل ذلك باستخدام محضرة الطعام أو استخدام الهاون والمدقة إذا كنت تفضلين ذلك، فقط استمري في الطحن حتى يصبح السمسم ناعم وسلس.
- بمجرد طحن كل شيء، يمكنك إضافة بعض الماء لتخفيفه قليلاً إذا أردت وهذا كل شيء – الطحينة الخاصة بك جاهزة للاستمتاع بها!
- إذا كنتي ترغبين في التجربة، يمكنك أيضًا تجربة إضافة مكونات أخرى إلى الخليط قبل طحنه، مثل الثوم أو الكمون أو رقائق الفلفل الحار.
يمكن صنع الطحينة إما من بذور السمسم الخام أو المحمصة، ويمكن استخدام البذور المقشرة أو غير المقشرة، لتحضير الطحينة الخام مع الفول السوداني ستحتاجين إلى:
المكونات
- 1 كوب من الفول السوداني الخام، منزوع القشرة.
- 1/2 كوب سمسم.
- 1/4 كوب بذور دوار الشمس مقشرة.
- 1/4 كوب بذور الكتان.
- 3 ملاعق كبيرة ماء.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون..
- 1 فص ثوم مقشر.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
الخطوات
- ضعي الفول السوداني، وبذور السمسم، وبذور عباد الشمس، وبذور الكتان، والماء، وزيت الزيتون، والثوم، والملح في محضرة الطعام أو خلاط عالي القوة.
- امزجي حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة.
- قومي بتخزين الطحينة في مرطبان في الثلاجة وسوف تبقى لمدة تصل إلى أسبوعين.
- إذا كنت ترغبين في صنع الطحينة دون استخدام الدقيق، فستحتاج إلى البدء ببذور السمسم المحمصة.
- يمكنك إما تحميص بذور السمسم بنفسك، أو يمكنك شراؤها محمصة بالفعل.
- بمجرد حصولك على بذور السمسم المحمصة، فإن الخطوة التالية هي طحنها إلى عجينة.
- يمكن القيام بذلك في محضرة الطعام أو باستخدام هاون ومدقة.
- إذا كنت تستخدم محضرة طعام، فستحتاج إلى إضافة القليل من الماء للحصول على القوام المناسب.
- بمجرد أن يصبح معجون السمسم جاهزًا، يمكنك إضافته إلى أي وصفة تتطلب الطحينة.
طريقة عمل سلطة الطحينه مثل المطاعم
- يمكن تحضير سلطة الطحينة بجودة المطاعم في المنزل باستخدام عدد قليل من المكونات البسيطة والقليل من الدهن.
- يكمن سر هذا الطبق في جودة صلصة الطحينة التي يمكن تحضيرها من الصفر أو شراؤها جاهزة.
- يتم تحضير الصلصة عن طريق مزج بذور السمسم والدقيق معًا للحصول على عجينة ناعمة.
- ثم يضاف الماء لتخفيفها وتوفير القوام المرغوب فيه.
- أخيرًا، يتم تقليب عصير الليمون والثوم والملح لإعطاء الصلصة نكهتها المميزة.
- لتحضير السلطة، ابدأ بتقطيع الخضار المرغوبة إلى قطع صغيرة الحجم.
- الخس الروماني والطماطم والخيار والبصل الأحمر كلها خيارات كلاسيكية، ولكن لا تتردد في الإبداع.
- بمجرد تقطيع الخضار، ضفيها إلى وعاء كبير مع بعض الحمص المطبوخ.
- والآن حان الوقت لإضافة صلصة الطحينة.
- ابدأي بكمية صغيرة وأضف المزيد تدريجيًا حتى تتغطى السلطة بالتساوي.
- بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، قومي بإعطاء السلطة الملح المطلوب.
هناك طرق عديدة لتحضير الطحينة اللذيذة بالسمسم والدقيق في هذه المقالة، قمنا باستكشاف عدد قليل من الاحتمالات العديدة، جربي طرقًا ومكونات مختلفة للعثور على الطحينة المثالية التي تناسب ذوقك تمتعي.
