الكويت هي دولة تشتهر بثقافتها وتراثها الغني، وتمتاز بوجباتها الفريدة في المطبخ الكويتي، وذلك يتجلى في تنوع الأطعمة المحلية، من بين هذه الأطعمة الشهيرة هو “البرياني“
تحضير تتبيلة البرياني
المكونات:
- كوب إلا ربع من الزبادي (الروب)
- ½ كوب ماء
- ملعقتين كبار زيت
- 4 فصوص ثوم
- قطعة زنجبيل مبشورة
- بهارات: (ملح – كمون – كزبرة – كركم – بابريكا – بهارات الجراماسالا)
طريقة تحضير بهارات الجراماسالا
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بذور كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) بذور كمون.
- ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) قرنفل.
- ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) هيل (حبهان).
- ¼ ملعقة كبيرة (3 جم) فلفل أسود حصى.
- 2 ورقة غار كبيرة (لورا). عود قرفة.
- ثمرة فلفل أحمر حار مجففة.
- ½ حبة جوزة طيب.
التحضير:
- سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة.
- أضيفي جميع المقادير، وقلبي الخليط لمدة دقيقة ونصف حتى تتحمص البهارات.
- ضعي البهارات في وعاء، واتركيها تهدأ قليلًا، ثم ضعيها في مطحنة البهارات، واطحنيها ناعمًا.
- انخلي خليط البهارات بواسطة مصفاة ذات فتحات صغيرة، لتتخلصي من أي كتل.
- ضعي البهارات في أوعية جافة محكمة الغلق، واحتفظي بها في مكان جاف.
تحضير البرياني
- ضعي الخليط في المقلاة، وأضيفي إليها الدجاج المخلي، واتركيها لمدة ساعة على الأقل
- اغسلي الأرز جيداً، وضعيه في إناء به ماء على النار مضاف إليه ورق الغار (لورا)، هيل، حبهان، قرنقل، ملح، قطعة منالزبدة، واتركي الأرز في الماء المغلي لمدة 4 دقائق
- أخرجي الدجاج، وضعي المقلاة على النار حتى يسخن، ثم أضيفي إليه الأرز
- رشي طبقة من البصل والنعناع، وبعض من الزعفران الممزوج بالماء
- اتركي الأرز مع الدجاج على النار لمدة من 10: 20 دقيقة
