البتنجان المخلل عنصر أساسي في كل منزل حيث يعمل الباذنجان على فتح الشهية على الطعام لإعطاء طعم مميز للأكل المقدم مع الباذنجان المخلل، يشتهر الباذنجان المخلل بطعمه اللذيذ، كما انه من اشهر الأكلات التي تقدم بجانب وجبة العشاء في الوطن العربي، كذلك قد هل علينا شهر رمضان المبارك وسنحتاج الباذنجان المخلل كثيرا بجانب الطعام، وفي مقالنا اليوم سنتعرف على كيفية عمل البتنجان المخلل وما هي أسراره.
دقة البتنجان المخلل
المقادير
- 1 فلفل رومي احمر بارد.
- 1 فلفل حراق.
- ليمون.
- ونصف كوب من الخل.
- بهارات(ملح كمون شطة كسبرة)
- وكوب من ماء سلق الباذنجان
- ثوم.
طريقة التحضير
- في طبق وقطعي الفلفل الرومي البارد على الفلفل الحراق.
- واحضري الكبة.
- ضعي بداخلها كمية الفلفل الرومي البارد والفلفل الحامي.
- وضيفي عليهم نصف كوب من الخل.
- بالإضافة إلى كوب ماء السلق الخاصة بالبتنجان.
- بالإضافة إلى البهارات.
- وأعصري فوقهم الليمون تقريبا حوالي 3 ليمونات كاملين.
- وضيفي فوقهم فصين ثوم أو ثلاثة مفرومين مما يعادل ملعقة من الثوم.
- وضعي المكونات في الكبة واخلطيهم مع بعضهم جيدا.
طريقة عمل البتنجان المخلل
مقادير
- 2 كيلو بتنجان
- حلة ماء كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان جيدا واتركيه حتى يتصفى من الماء.
- نضع حلة الماء على النار ونتركها حتى تغلي.
- بعد غليان الماء نضع نصف ملعقة من ملح الليمون داخل الماء المغلي ونقوم بتقليب الماء وملح الليمون جيدا.
- نضيف كمية الباذنجان الموجودة لدينا ولا تقطعي الباذنجان ولا أي شيء ضعيه في الماء المغلي وهو على طبيعته.
- قومي بإحضار طبق وضعيه فوق الباذنجان وهو داخل الحلة حتى لا يطفو البتنجان ولكي يتم سلقه جيدا.
- احرصي على أن لا تسلقي الباذنجان بشكل كامل بفضل أن تسلقي الباذنجان نصف سلق حتى يعطيكي نتائج جيدا أثناء التخليل.
- بعدما تم سلق البتنجان نصف سلقة، قومي بإزالة العرق الخاص الباذنجان وافتحي الباذنجان من الوسط نصف فتحة وليس فتحة كاملة.
- بعدما نظفتي الباذنجان قومي بحشو باستخدام الدقة حيث ستضع الدقة بداخله عن طريق الفتحة الموجودة في منتصف البتنجان.
- في وعاء خارجي قومي برص الباذنجان بشكل منظم بعدما حشيتيه بالدقة، ولو تبقى لديك كمية حتى ولو قليلة من الدقة صبيها عليه، وأحضري كوبان من ماء سلق التي تحتوي على ملح الليمون وصبيها على البتنجان حيث يعتبر ماء السلق هو المادة الحافظة البتنجان المخلل.
- ضعي الباذنجان في الثلاجة لمدة 6 ساعات ويكون جاهز للتقديم بألهنا والشفا.
