طريقة عمل الارز البسمتي “وصفات سهلة بمذاق ولا أروع”

الأرز البسمتي علم على عدة أنواع من الأرز طويل الحبة، الذي يجلب غالبًا من الهند، عرفته الموائد العربية، وأبدعت في طبخه بالكثير من الطرق، كما وقدمته بأكثر من شكل، إليك طريقة عمل الارز البسمتي بأكثر من طريقة ستدهشك.

طريقة عمل الارز البسمتي الاصفر

تعد هذه الطريقة الأسهل لإعداد طبق بسمتي دونما تعقيد، وفي الآن ذاته يصلح للتقديم بجانب الكثير من المأكولات، كالأسماك، اللحوم، المشويات.

• المقادير:

1. كوبان من الأرز البسمتي.
2. كوبان من الماء المغلي.
3. ملعقة صغيرة من الكركم.
4. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
5. مكعب مرقة دجاج.
6. نصف ملعقة صغيرة ملح.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

• طريقة الإعداد:

1. نضع الزيت في إناء عميق على النار، ثم نضع الأرز ونقلب.
2. عقب دقيقة من التقليب نضع التوابل، مع التقليب.
3. عقب دقيقة أخرى نضيف مكعب المرقة، ثم نضيف الماء المغلي، ونقلب حتى تذوب مرقة الدجاج.
4. يغطى الإناء جيدًا حتى يتشرب الماء، ثم نقوم بتهدئة النار تحته حتى تمام النضج، ويقدم بالهواء

طريقة عمل الارز البسمتي بالفراخ

نتناول معًا طريقة عمل الأرز البسمتي بالدجاج وصوص الكاري مع الكريمة:

• المقادير:

1. 2 كوب من الأرز البسمتي.
2. 2 صدر دجاج مقطع مكعبات.
3. كوبان من الماء المغلي.
4. نصف كوب من الكريمة.
5. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
6. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
7. 4 ملاعق زيت ذرة.
8. بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
9. أربعة فصوص ثوم مفروم.
10. حبة فلفل أخضر مفروم.
11. ملعقة صغيرة من الجنزبيل المفروم الطازج.
12. ملعقة بشر ليمون.
13. ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
14. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: (كمون – كزبرة – كاري – كركم).
15. ملعقة صغيرة من الملح.
16. مكعب مرقة دجاج.
17. بقدونس أو لوز للتزيين.

• الطريقة:

1. في وعاء واسع، نضع الزيت على النار، ثم الدجاج، نتركه دقيقتين على كل وجه، من ثم نضيف البصل، مع التقليب.
2. يضاف الثوم، الجنزبيل، الملح، الفلفل، البهارات، مع التقليب.
3. نضيف صلصة الطماطم، ونتركها حتى ينضج الدجاج.
4. من ثم نضيف الكزبرة الخضراء، ونغلق النار.
5. في إناء عميق نضع الزبدة، ثم الأرز البسمتي المنقوع بعد تصفيته من الماء، نقلب ثم نضيف بشر الليمون.
6. في غضون دقيقتين، نضيف الماء المغلي، الملح، مكعب مرقة الدجاج،  نتأكد من ذوبان مكعب المرقة، ثم نحكم غلق الإناء حتى يتشرب الأرز، من ثم نخفض الحرارة.
7. بعد تمام النضج، يوضع الأرز في طبق مسطح كبير، فوقه الدجاج بصوص الكاري مع الكريمة، ونزين بالبقدونس أو اللوز، وبألف هناء.

طريقة عمل الأرز البسمتي مثل المطاعم

• مقادير الوصفة:

1. 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
2. 2 كوب ماء مغلي.
3. 2 ملعقة زبدة.
4. 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
5. القليل من الكاري.
6. عود قرفة خشب.
7. ورقتان لورا.
8. 4 حبات جبهات.
9. 4 حبات مسمار أو قرنفل.
10. ملعقة صغيرة كركم.
11. نصف ملعقة صغيرة ملح.
12. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
13. ملعقة صغيرة من الزعفران أو بودرة الزعفران.
14. حبة لومي أو ليمون مجفف.
15. القليل من السكر.
16. بقدونس للتزيين.

• طريقة التحضير:

1. في إناء عميق نضع الزبدة مع الزيت، ثم نضيف الأرز بعد تصفيته جيدًا من الماء، ونقلب لمدة دقيقتين.
2. نضيف التوابل كافة، السكر، ونقلب لدقيقتين أخرتين.
3. نضيف الماء المغلي، الملح، نحكم إغلاق الإناء ونتركه حتى يغلي الماء، ثم نهدئ النار.
4. يقدم عقب تمام النضج، ونزينه بالبقدونس.

طريقة عمل البرياني

• مقادير إعداد وصفة الأرز البرياني:

1. دجاجة كاملة مقطعة على هيئة 8 قطع.
2. 2 كوب أرز بسمتي.
3. 3 كوب ماء مغلي.
4. بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
5. 4 فصوص ثوم مفروم.
6. ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مفروم.
7. 2 حبة فلفل أحمر حار (يمكن استبداله فلفل بارد به).
8. زيت ذرة.
9. ثلاث ملاعق زبدة.
10. 2 عود قرفة خشب.
11. ملعقة صغيرة كركم.
12. ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
13. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
14. 3 حبات ورق غار.
15. 4 حبات هيل.
16. 4 حبات مسمار أو قرنفل.
17. كوب زبادي صغير.
18. نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
19. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
20. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
21. حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات.
22. حبتان طماطم مفرومة.
23. ملعقتان من معجون الطماطم.
24. رشة صغيرة من الزعفران، أو لون أصفر صحي.

• الطريقة:

1. في حال استخدامك الزعفران انقعيه بربع كوب ماء، أو استخدمي بودرة الزعفران.
2. في إناء على النار، ضعي الزيت، مع تشويح البصل إلى أن يصير ذهبي اللون.
3. من ثم أضيفي الجنزبيل، الثوم، الفلفل، قلِّبي لدقيقتين، ثم أضيفي البهارات، وكوب من الماء، ودعيه يغلي.
4. أضيفي معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الدجاج المقطع، كوب ماء، مع القليب ودعيه يغلي.
5. في منتصف فترة نضج الدجاج، أضيفي البطاطس وقلبيها، من ثم اتركيها حتى تمام نضج الدجاج.
6. أضيفي الزبادي والكزبرة الخضراء.
7. في إناء مناسب، أضيفي الزبدة، ملعقة من زيت الذرة، وقلبي فيهم الأرز بعد تصفيته جيدًا من الماء.
8. أضيفي الماء المغلي، نصف كمية البهارات المتبقية، الزعفران المنقوع، مع التقليب.
9. حينما يتشرب الأرز كمية المياه، اقسمي نصف الكمية في إناء آخر، ثم ضعي مقدار الدجاج بالخلطة الخاصة به على الأرز الذي على النار، وغطيه بالنصف الآخر من الأرز، أحكمي غلق الإناء، مع تهدئة النار، واتركيه لينضج، وقدميه مزينًا بالبقدونس.

طريقة عمل الأرز البسمتي الأبيض

• المقادير:

1. 2 كوب من الأرز البسمتي الأبيض.
2. 3 أكواب من الماء المغلي.
3. ملح.
4. فلفل أبيض.
5. ملعقة سكر.
6. ملعقتان زبدة.
7. ملعقتان زيت ذرة.

• الطريقة:

1. سخني الإناء وضعي الزبدة مع الزيت، ثم أضيفي الأرز المغسول، مع تقليبه لمدة 3 دقائق.
2. أضيفي الماء المغلي، الملح، الفلفل، واتركيه حتى يتشرب كمية الماء.
3. عقب أن يتشرب الماء، قلبية لمرة أخيرة، ثم هدئي النار وغطيها بالفويل تحت الغطاء العادي، واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.

نصائح لعمل الأرز البسمتي مثل المطاعم

تشتكي الكثيرات من طبخ الأرز البسمتي، من كونه لا يكون بنفس جودة وطعم الأرز الذي تتناوله بالمطاعم، إليكٍ هذه النصائح في سبيل التقديم لأسرتك أرز المطاعم، بنفس الجودة، ذات الطعم:

• استخدمي إناء عميقًا محكم الغلق؛ لتحافظي على البخار داخل الإناء؛ ما يسهل عملية النضج.
• اطبخيه على نار متوسطة.
• لا بد من إضافة أنواع توابل بعينها للأرز البسمتي، كالكاري، الكركم، بودرة الزعفران، الحبهان، القرفة، اللوري.
• لا بد أن تأخذ التوابل تشويحة مع السمن قبل إضافة الحساء، أو السوائل.
• مراعاة نسب السوائل، فعلى الأغلب لا تتطلب بعض أنواع الأرز البسمتي إلا كوبًا من المياه لكل كوب أرز،

وإليك بعض الأسئلة التي تمثل محور استفسار الكثيرين في هذا الشأن:

• كل كأس أرز تحتاج كم كأس ماء؟

الغالب في معظم أنواع الأرز البسمتي تحتاج كل كاسة أرز لكاسة ماء مغلي، وقد لا يتطلب الأمر في بعض الأنواع الضئيلة سوى زيادة قليلة لا تتعدى النصف كوب.

• أرز الشعلان كم يحتاج من الماء؟

أرز الشعلان من الأنواع المحببة للجميع، تحتاج كل كاسة أرز لكاسة وثلاثة أرباع من الماء.

• هل يجب نقع الأرز البسمتي؟

يحتاج الأرز البسمتى لإعادة غسله أكثر من مرة؛ للتخلص من النشا الموجود به، ويفضل نقعه لربع ساعة لينضج أسرع.

فوائد الأرز البسمتي

• يحتوي الأرز البسمتي على مجموعة من فيتامينات أ، هـ، ج؛ ما يجعله خيارًا مميزًا للحفاظ على صحة ونضارة البشرة.
• احتواؤه على نسبة عالية من الألياف والأحماض الدهنية، ما يعزز صحة القلب، يساعد على الهضم، تسهيل حركة الأمعاء، ما يساعد على تقليل الإصابة بالبواسير.
• كما يسهم في ضبط مستويات السكر، الكوليسترول بالجسم.
• يحتوي الأرز البسمتي على البقوليات أكثر من النشويات؛ لذا فهو مفيد جدًا في الحميات الغذائية، وللأشخاص الذين يحرصون على الوزن المثالي.
• لا يحتوي الأرز البسمتي على الجلوتين، ما يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين لديهم حساسية الجلوتين.
• يحتوي على كمية مرتفعة من الفيتامينات والمعادن التي تحسن عمل المخ، كما وتنشط الذاكرة.
• يحتوي على كمية قليلة من الدهون ما يجعله صحيًا، لا يزيد معدلات الكوليسترول.

هل الأرز البسمتي صحي للريجيم؟

• يحتوي الأرز البسمتي على نسبة عالية من الألياف، ما يمنح الإحساس بالشبع مع تناول كمية صغيرة منه.
• يحتوي على كمية قليلة من النشا، ما يجعله خيارًا مناسبًا جدًا مع الحميات الغذائية.
• 200 جرام من الأرز البسمتي تحتوي على 1 جرام من الدهون، ما يجعله الخيار المثالي للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية صحية.
• يحتوي 100 جرام من الأرز البسمتي المطبوخ على 130 سعر حراري فحسب.