تُعتبر أكلة شيخ المحشي من الأكلات المشهورة والمرغوبة في دول المشرق العربي وخاصة سوريا ولبنان، ويكثر تقديمها على موائد الغداء وفي السفرات الرمضانية، وتختلف طريقة تحضيرها من مطبخ لآخر، يتم تحضيرها في سوريا من حبّات الكوسا المحشوّة باللحمة المفرومة والمطبوخة باللبن الرايب، أمّا في لبنان فإنها تُحضّر من الباذنجان بشكل أساسي، نجوم مصرية تستضيف الشيف المُبدع محمد تركماني لنتعرَّف على طريقة تحضير شيخ المحشي على الطريقة السورية.
مكونات ومقادير شيخ المحشي
1. كيلوغرامين من الكوسا الصغيرة المناسبة للحشي.
2. أربعمئة غرام من اللّحمة المفرومة فرماً ناعماً.
3. 30غ من الصنوبر.
4. 2 كغ من اللبن الرايب.
5. بيض عدد2.
6. ستّ ملاعق كبيرة من النشاء.
7. ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
8. زيت قلي نوع جيد عدد 2 كوب.
9. حبّة كبيرة من البصل المقطّع.
طريقة تحضير “شيخ المحشي” السوري
تحضير الكوسا
1. نُزيل رأس كل حبة كوسا، ونقشر الطبقة الرقيقة الخارجية.
2. نحفر حبات الكوسا بإزالة اللب منها باستخدام المِقوار.
تحضير الحشوة
1. نقوم بتسخين الزيت على النار، ونضيف عليه اللحمة، والصنوبر، وكمّية قليلة من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ نُقلِّبه مع بعضه حتى ينضج الخليط.
2. نحشي الكوسا بخليط اللحمة.
3. نسخن زيت القلي، ونقلي فيه حبات الكوسا.
4. نضع الكوسا المقلية في إناء آخر مملوء بالماء على النار لنتخلص من الزيت، وندعه حتى يغلي دقائق فقط.
تحضير اللبن
1. نقوم بتصفية اللبن، ونضع فوقه البيضة، والنشا، ونخلط معاً.
2. نضع اللبن على النار ونحركه بملعقة خشبية كبيرة في اتجاه واحد حتى الغليان.
3. نضع الكوسا في اللبن، ونضيف القليل من الملح. وندع شيخ المحشي لبعض الوقت على النار حتى ينضج.
4. نسكبه في طبق التقديم، ونزينه بالصنوبر المُحمص قبل التقديم.
صحة وعافية
