يعود أصل طبق “المقلُوبة” إلى فلسطين إلّا أنها من الأطباق الشعبية اللَّذيذة في المطبخين الشامي والعراقي أيضاً، تتكوّن “المقلُوبة” من الرز وأنواع مختلفة من الخضار المقلية، مثل الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يُستَخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها لحم الضأن أو الدجاج. وتُقدم المقلُوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة، الشيف المُبدع محمد تركماني من مطبخ نجوم مصرية يُقدم لنا طريقة تحضير المقلُوبة على الطريقة السورية.
1. كيلو غرام ونصف من اللحم المقطّع.
2. بصلة كبيرة مقطعة شرائح وبصلة ثانية مقطّعة أرباع.
3. ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
5. ثلاث حبات من الباذنجان.
6. مُكسّرات مُحمصة حسب الرغبة.
7. نصف الملعقة الصغيرة من الكركم المطحون.
8. ملعقة كبيرة من الملح.
9. رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
11. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
1. نغسل الأرز بالماء ثُمّ ننقعه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في ماء دافئ ومن ثم نُصفِّيه جيداً.
2. نُقشِّر الباذنجان ونقطعها إلى شرائح ثمّ نرُش الملح عليها ونتركها لمدة 25 دقيقة جانباً.
3. نَقلي شرائح الباذنجان في مقلاة من الزيت ثمّ نُصفيها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
4. نضع كُلاً من: اللحم، البصل الأرباع، البهارات والملح معاً في وعاء كبير الحجم ثمّ نضيف من خمس إلى سبعة أكواب من الماء ونغطيها حتى تنضج اللحمة ولمدة تتراوح بين خمسين إلى ستين دقيقة.
5. نُخرج اللحم الناضج من المَرق ونُصفي المَرق مع إضافة كمية من الماء ليُصبح حجم المرق خمسة أكواب.
6. نُحضِر قِدر كبير لطهي المقلوبة ونضع السمنة أو الزيت فيها ثمّ نقلي شرائح البصل فيها لتصبح ذهبية اللون ونضيف اللحمة فوقها وبعدها شرائح الباذنجان المَقلي ونُضيف الأرز المصفى في النهاية.
7. نُضيف مَرق اللحم لقِدر الأرز ونتركها تغلي ثمّ نُغطي القِدر ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
8. نَقلب قدر المقلوبة على طبق واسع ونُزينه بالمكسرات.
صحة وعافية
لا تستعمل السمنه في تحضير الاكل الفلسطيني