يعود المحشي بأنواعه إلى تركيا حيث يُطلق اسم الدولمة على الخضراوات المحشوة بخلطة الأرز واللحم المفروم. ويزخر المطبخ التركي بالكثير من تلك الأصناف، انتقل “المحشي” إلى بلاد الشام ومصر والكثير من الدول العربية، ومن أشهر الأكلات في سوريا ومصر محشي الملفوف أو “الكرنب” والباذنجان والفليفلة “الفلفل” والكوسا. وتختلف طريقة تحضير المحاشي في سوريا عن طريقة تحضيرها في مصر، نجوم مصرية تستضيف الشيف المُبدع محمد تركماني لنتعرف من خلاله على طريقة تحضير الكوسا محشي على الطريقة السورية.
مقادير ومكوّنات محشي الكوسا
1. كيلو غرام من الكوسا متوسطة الحجم.
2. بصلة صغيرة مفرومة.
3. ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
4. مئتا غرام من اللحم المفروم.
5. ملعقة صغيرة من الملح البحري.
6. ملعقتان صغيرتان من البهار المُشكّل.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات صلصة البندورة:
1. عبوة من معجون البندورة.
2. حبّتان بحجمٍ متوسط من البندورة المفرومة بشكلٍ ناعم.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
1. نقوم بغسل الأرز عِدة مرَّات ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة وثم نُصَفيه.
2. نحفر حبات الكوسا ونقوم بتفريغها من اللب ونغسلها جيداً.
3. نضع كُلَّاً من: الأرز، والبصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والبهار، والكركم في وعاء ونقلِّب المواد حتى تختلط جيداً.
4. نقوم بحشي حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم.
تحضير مَرَق الكوسا محشي
1. نضع كُلاً من: معجون البندورة، والبندورة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود في قدر كبير الحجم ونرفع القدر على نار متوسطة الحرارة.
2. نترك الخليط يغلي على النار ثُمّ نضيف حبات الكوسا المحشية إلى القِدر ونطهيها لمدّة أربعين دقيقة حتى تنضج الكوسا.
3. نضع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ونرفعها على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت ثمّ نضيف الثوم ونقلِّبه حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ نضيف النعناع إلى الثوم ونقلبهما معاً.
4. نضيف خليط الثوم إلى الكوسا المطبوخ ونقلِّبه برفق ثمّ نضع حبات الكوسا في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
صحة وعافية.
