“الكبة الصاجية” هي أحد أنواع الكبة ذات الطعم اللذيذ والمشهورة على نطاقٍ واسع في المطبخين السوري واللبناني، وتُقدّم في المناسبات والولائم المختلفة، كما تتميز عن غيرها من أنواع الكبة بأنها تشوى على الفحم لتكتسب طعماً لا يُقاوم، الشيف محمد تركماني من مطبخ نجوم مصرية وطريقة تحضير “الكبة الصاجية”.
مكونات ومقادير الكبة الصاجية
- زيت حسب الحاجة لدهن الكبة.
- ماء، حسب الحاجة لدعك الكبة.
- ملح حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمسة أكواب من البرغل الأسمر الناعم.
- كيلوغرام من لحم الكبة المطحون.
مكوّنات حشوة الكبة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصلات مفرومات ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ست ملاعق صغيرة من السمنة
- ثلاث ملاعق من دبس الرمان
- ملعقتان من الصويا صوص.
طريقة تحضير الكبة الصاجية
- نغسل البرغل ونصفيه جيداً.
- نضع البرغل في إناء كبير ونخلِطه مع اللَّحم، والملح، والبصل، ثم نخلط المكوّنات باستخدام الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة كبّة جاهزة للاستعمال.
- نُسخّن السمنة على النار، ونقلي فيها البصل كي يَذبل من أجل تجهيز الحشوة. ثم نضيف اللَّحم، والملح والصويا صوص ودبس الرمان ونترك المكوّنات تُطهى حتى يشرب اللَّحم كُلّ العصارة وينضج.
- نرفع القِدر عن النار ونُضيف له توابل الحشوة، ثم نتركه جانباً ليبرد.
- نُقرِّص عجينة الكبة إلى أقراص صغيرة كحجم البيضة.
- نفتح فجوة في كل قرص كبة ونحشوها بملعقتين من الحشوة.
- نُغلق الفجوة فوق حشوة الكبة من أجل الحصول على أقراص كبة مغلقة.
- نرتب أقراص الكبة المحشوّة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم ندهن الأقراص بكميّة قليلة من الزيت، أو الزبدة المذابة.
- نشوي الصينية على الفحم، أو نخبزها في فرن كي تنضج وتقسو من الخارج.
- نضع أقراص الكبة في طبق التقديم، ونُقدِّمها ساخنةً إلى جانب السلطات، أو شوربة العدس.
صحة وعافية.
