“الكبة” هي أحد أفخر وأشهى الأطباق والوجبات الرئيسية في سوريا ولبنان، وتتعدَّد أنواعها بين الكبة المقلية، والكبة اللبنية والصاجية، وتختلف نكهتها بين كُلِّ نوعٍ وآخر، لكنها تجتمع على الطعم اللذيذ، وتُقدَّم للضيوف الأعزاء جداً لأنها تُعبِّر عن الكثير من الود وكرم الضيافة.
نجوم مصرية تستضيف الشيف المتميز محمد تركماني ليقدم لنا طريقة تحضير الكبة المقلية على أن نبقى معه على موعد آخر ليعرفنا على طريقة تحضير الأنواع الأخرى من الكبة.
مكوّنات الكبّة المقليّة
- ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم.
- كيلو من اللّحم الهبرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد.
- حبَّة بصل مُقطّعة إلى أرباع.
- ورقتان من النعنع الأخضر الطازَج.
- ملح، وفلفل حسب الرغبة.
مكوّنات حشوة الكبة
- بصلة مفرومة ناعماً.
- خمس مئة غرام من اللّحمة خالية الدهون.
- زيت نباتيّ للقلي.
- 6 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض.
- 6 ملاعق صغيرة من الزنجبيل.
- 6 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
- 6 ملاعق صغيرة من الملح.
- 5 ملاعق كبيرة من دبس رمان.
طريقة تحضير الكبّة المقلية
- ننقع البرغل في الماء لمدّة نصف ساعة.
- نخلِط البصل المقطّع مع النعنع، والملح، والفلفل الأسود والأبيض، والزنجبيل.
- نُضيف البرغل الناعم المُصفّى من الماء في الخلاط الكهربائيّ حتّى نحصل على خليط ناعم.
- نُضيف اللّحم المفروم إلى الخليط السابق، ونعيد عمليّة الخلط جيّداً حتّى تمتزج المكونات.
- نقوم بسكّب الخليط في إناء عميق ونبدأ عمليّة العجن باليدّ جيّداً.
طريقة تحضير الحشوة
- نضع الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة ونتركها قليلاً على نار هادئة حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصلة المفرومة ونتركها حتى تذبل.
- نُضيف اللّحمة ونحرّكها مع البصل، ونُضيف الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والزنجبيل، ونحرّك المكوّنات معاً، ونتركها على النار الهادئة حتّى تنضج اللّحمة.
- نُقسّم الكبة إلى كرات صغيرة حسب الحجم المرغوب، ثمّ نعمل حفرة صغيرة في كُلّ كرة، ونضع فيها القليل من الحشوة التي قمنا بتحضيرها مُسبقاً، ثمّ نغلقها جيّداً وبرفق، ونكرّر العمليّة مع بقيّة الكرات.
- نسخّن زيت غزير في مقلاة عميقة ونضع فيها حبات الكبة ونتركها حتى تتحمَّر من كل الجهات وتأخذ اللون الذهبي.
- نقوم بوضع الكبّة على ورق التجفيف للتخلّص من الزيت الزائد.
وتقدّم ساخنة بالصحة والعافية.
وأخيراً بقي أنّ نذكُر أحد الطُرف والعادات الشامية الجميلة التي تقوم بها ربَّات البيوت عند تحضير الكبة، وتتمثَّل بترك قطعة منها بلا حشوة اللحم أو وضع شيء مميز في قطعة أخرى من باب المرح والتسلية، والتعرُّف على صاحب الحظِّ السعيد الذي سوف تكون تلك القطعة المميزة من نصيبه.
