الكبة اللبنية هي نوع آخر من أنواع الكبة الشهية والتي تعتمد في طريقة تحضيرها على اللَّبن الرايب، وهي أحد أهم الوجبات الرئيسية في المطبخ السوري وتُقدَّم في المناسبات الجميلة وتعبِّر عن حُسن الاستقبال وكرم الضيافة، الشيف المُبدع محمد تركماني يوضح لنا طريقة تحضير الكبة اللبنية.
مكوّنات ومقادير الكبة اللبنية
مكوّنات عجينة الكبة
- كيلوغرام من البرغل الناعم.
- بصلة كبيرة.
- خمسمئة غرام من اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الكمون.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي
- أربع أكواب من اللّبن الرايب.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة واحدة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي
طريقة تحضير الكبة اللبنية
طريقة تحضير العجينة
- نفرم البصل إلى قطع، ثم نفرم اللَّحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقوم بنقع البرغل مع الماء لمدّة 10 دقائق، ثمّ تصفِيته.
- نضع البرغل، والبصل، والملح، واللحم، والفلفل، والكمون، معاً في مفرمة اللحم مع تثبيت الشفرة الناعمة.
- نفرم الخليط حتى يصبح ناعماً تماماً.
طريقة تحضير الحشوة:
- نضع الزيت في قِدر على النار ونضيف اللَّحم إلى المقلاة، ونُقلِّب المزيج إلى أن يجف اللحم.
- نضيف البصل ونقِّلب المزيج إلى أن يذبل البصل ويزهر لونه.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبهار، والقرفة.
- نأخذ كرة صغيرة بحجم البيضة من خليط البرغل واللحم، ثمّ نحشوها بملعقة صغيرة من الحشوة.
- نُضيف الماء في قِدر عميق ونغلي المزيج ثمّ نضع أقراص الكبة بها.
- نترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق.
- نضع اللبن الرايب في قِدر ذي قاعدة سميكة ونضيف، النشا، والبيض.
- نضع القِدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللَّبن لمدّة عشر دقائق.
- تقدم الكبة اللبنية مع الأرز، وتزين بالصنوبر المحمص.
صحة وعافية
