طبق الـ “بابا غنوج” هو من المقبلات الشهية الشهيرة في سوريا ولبنان، ويعتمد في تكوينه على الباذنجان المشوي ذو الطعم المُدخَّن واللذيذ. الشيف المُبدع محمد تركماني من مطبخ نجوم مصرية يقدم لنا طريقة تحضير البابا غنوج السوري باحترافية.
مكونات ومقادير البابا غنوج السوري
1. أربع حبات كبيرة من الباذنجان الأسود.
2. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
3. نصف كوب من البقدونس المفروم.
4. حبة متوسطة من البندورة “الطماطم” المُقشرة والمفرومة.
5. قِرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
6. كوب من عصير الليمون.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ربع كوب من زيت الزيتون.
10. ملعقة كبيرة من السماق.
11. 30 غرام من الجوز المفروم.
طريقة تحضير البابا غنوج السوري
1. نقوم بعمل بعض الشقوقِ في حبَّات الباذنجان باستعمال رأس السكين ثم نضعها على النار مع التقليب حتى تنضج وتذبل.
2. نضع حبات الباذنجان في الماء البارد ونقوم بتقشيرها ومن ثم تقطيعها وضربها بالمِضرب.
3. نقوم بخلط الباذنجان مع الطماطم “البندورة” والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبقدونس والثوم في طبق عميق.
4. نضع الخليط في طبق التقديم ونقوم بتزيينه بالقليل من زيت الزيتون والسماق والجوز.
صحة وعافية
