الأوزي أو “صُرر الأوزي” هي من الأطباق الشهية والفاخرة التي تقدم على الموائد السورية بالمناسبات وعند استقبال الضيوف، وهي ذات أصل تركي ويتكون الأوزي من رقائق هشّة تُملأ بالرز واللحم والمكسرات وتشوى في الفرن ليكون شكلها قبل مذاقها رائعاً ومحبباً للكبار والصغار، نجوم مصرية تستضيف الشيف المُبدع محمد تركماني ليخبرنا عن طريقة تحضير الأوزي على الطريقة السورية، إلى التفاصيل.
مكونات ومقادير الأوزي
1. قطعة من عجينة عش البلبل أو عجينة سبرينج رول.
2. كيلو غرام من موزات الضأن مُقطّعة إلى قطع صغيرة.
3. مئتان غرام من الزبدة.
4. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
5. كوب من البازيلاء.
6. ربع كوب من كُلٍ من: فستق محمّص، صنوبر محمّص، باقة عطرية، وخضار عطرية.
7. ربع ملعقة صغيرة من كل من: بهارات، الفلفل الأسود، القرفة.
8. القليل من برش جوزة الطيب.
9. رشّة من الملح حسب الرغبة.
1. نضع مئة غرام من الزبدة في وعاء على النار ونُقلبها إلى أن تذوب.
2. نضع الموزات في الزبدة ونسفها جيداً.
3. نضيف البهارات، الباقة والخضار العطرية ونغمْر المكونات بالماء. مع إزالة الرغوة والزفرة التي تتشكّل على سطح الماء.
4. نغطي المكونات ونتركها تُطهى على نار خفيفة مدة ساعة تقريباً.
5. نُخرج اللحم ونضعه جانباً ثمّ نصفيه من الماء.
6. نضع الماء مرة أخرى على النار ونتركه حتى يتعقد ونحصل على ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
7. نغسْل الأرز للتخلّص من النشا الموجود فيه ثمّ نصفيه بشكل جيد.
8. نقوم بتسخين ما تبقّى من الزبدة في وعاء على النار ثمّ نضع الأرز فيها ونحمصه مدة ثلاث دقائق تقريباً.
9. نضع اللحمة، البازيلاء والبهارات فوق الأرز ونُقلِّب المكونات معاً.
10. نضيف مرق اللحم ونقلِّبه ونغطي المكونات ونتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
11. نقلب الأرز ثمّ نضع الصنوبر والفستق فوقه.
12. نفرد العجينة بشكل طوليّ ثم نلفّها بشكل رول ثمّ نُقطِّعها.
13. نفرد الرول بشكل دائريّ ثمّ نضع دائرة العجين في قلب طبق ونحشوها بالأرز.
14. نغلق أطراف العجينة على الحشوة ونضع القليل من الزبدة على وجه كل قطعة ثمّ نضعها في فرن ساخن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 100 إلى أن تأخذ اللون اذهبي.
تُقدم مع السلطات أو اللبن الرايب بالخيار.
صحة وعافية.
