الحلويات أو حلويات المدبح أو السمين، أسماء كثيرة يُعرف بها هذا الطبق المميز، والذي يُعتبر من أهم العلامات الرئيسية لمائدة الطعام في خلال عيد الأضحى المبارك، حيث يفضل البعض تناوله في إفطار وقفة عرفة، أو في إفطار صباح أول أيام العيد وغيرها من الأوقات المختلفة، تعتمد على الموعد الذي سيتم فيه ذبح الأضحية، وعليه تكون الحلويات هي أول قطعة من الأضحية والتي يتم تناولها في العيد، واليوم من خلال نجوم مصرية نقدم لكم كيفية إعداد وتحضير هذا الطبق على الطريقة الأصلية للمطاعم، حتى يمكن أن تتناول ألذ طبق سمين.
المقادير المطلوبة
- نصف كيلو من لحم الرأس “عجالي أو ضأني”
- نصف كيلو فشة.
- طحال.
- نصف كيلو كبدة.
- نصف كيلو قلب.
- نصف كيلو كلاوي.
- ربع كيلو من اللية الضاني “الدهن”.
- عدد 2 حبة بصل متوسطة الحجم وتقطع شرائح.
- 2 فص من الحبهان “الهيل”.
- 2 ورق لورا “غار”.
- ربع كوب زيت.
- 10 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كيلو فلفل رومي أخضر ويقطع شرائح.
- ربع كيلو فلفل ألوان ” أحمر – أصفر” ويقطع شرائح.
- 2 حبة فلفل حار مقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملح
- ملعقة فلفل أسود مطحون.
- شطة
قد يهمك أيضا::
طريقة عمل المخاصي “الحلالي”على أصولها- وصفات عيد الأضحى
أفضل الأكلات لكل قطعة من الخروف “اللحم الضاني”- وصفات عيد الأضحى
ملف خاص لكيفية تتبيل جميع أنواع اللحوم “وصفات عيد الأضحى”
كيفية تحضير حلويات المدبح
- يتم تقطيع كلا من: لحمة الرأس والفشة والطحال إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم ضعيها في وعاء عميق، وغطيها تماما بالماء، ثم ارفعيها على النار حتى يتم سلقها.
- أضيفي إلى المكونات كلا من: البصل، ورق اللورا والحبهان إلى القدر، ثم غطيها واتركيها على نار متوسطة حتى تصل المكونات إلى مرحلة النضج.
- قطعي بعد ذلك كلا من: الكبدة والكلاوي والقلب إلى مكعبات صغيرة.
- اضيفي إلى المقلاة، ربع كوب من الزيت مع اللية، ثم قلبي جيدا حتى تذوب اللية بالكامل.
- ضعي قطع الكبدة والكلاوي في المقلاة، ثم ارفعيها على نار متوسطة. وقلبي بهدوء حتى تصبح نصف ناضجة.
- أضيفي إلى المقلاة كلا من: لحم الرأس والفشة والطحال، ثم الثوم المفروم وشرائح الفلفل الرومي والفلفل الحار وبقية التوابل.
- قلبي المكونات جميعها بالكامل معا بشكل جيد حتى تتحمر من كافة النواحي، ثم بعدها أخفضي درجة حرارة النار وغطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل.
- أضيفي عصير الليمون إلى المقلاة وبها الحلويات، ثم قلبي لمدة دقيقتين.
- ارفعي المقلاة من على النار، ثم صبي حلويات المدبح في طبق التقديم، وقدميها وهي ساخنة مع الخبز الطازج والسلطات المختلفة، ومنها السلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
- يمكن أيضا حشو الممبار، ثم سلقه وتحميره وتقديمه مع الحلويات في أرغفة العيش البلدي بالجرجير
