أهلاً بكم في عالم المخبوزات الرائع! الكثير منا يعشق مخبوزات الأفران ويفضلها كوجبة للفطور السريع، نقدم لكم تجربة فريدة ومثمرة يمكنكم خوضها في المنزل لتحضير مخبوزات الأفران والاستمتاع بطعم طازج ومكونات نظيفة وروائح شهية تملأ أرجاء منزلك ! دون الحاجة إلى شرائها جاهزة بأسعار عالية.
طريقة عمل قرص الأفران بالسكر والقرفة
المقادير…
- كيلو من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الجافة.
- كوب ونصف من الحليب الدافئ.
- بيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
- عدد 5 ملاعق كبيرة من الزبدة ويفضل السمن البلدي.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة ملح.
للحشو.. 2 ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة + 3 ملاعق كبيرة من اللبن البودرة + كوب من السكر الأبيض.
لدهن الوجه.. ربع كوب من الحليب + ربع كوب من السمسم المحمص.
خطوات التحضير… في البداية قومي بنخل مقدار الدقيق في وعاء عميق، ثم قومي بإضافة الخميرة الجافة والسكر ورشة الملح والفانيليا وتقلب المكونات جيدا.
أضيفي الزيت النباتي والسمن البلدي أو الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، وقومي بفرك الدقيق مع السمن حتى تتشكل حبيبات أشبه بالرمل الرطب.
أضيفي الحليب الدافئ مع إستمرار العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة لينة سهلة التشكيل، ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح وتختمر لمدة 35 دقيقة على الأقل حتى يتضاعف حجمها، بعد ذلك شكلي العجينة إلى كرات صغيرة في حجم البيضة ورصيها في صينية وغطيها لترتاح مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
حضري الحشوة بخلط كوب السكر مع اللبن البودرة والقرفة جيداً، ثم قومي بفرد كل كرة من القرص وضعي داخلها ملعقة من الحشوة وأطبقي عليها جيداً بإحكام ورصيها في صينية خبز مبطنة بالزيت وادهني وجه القرص بمزيج من الحليب وانثري الوجه بالسكر والسمسم، اتركي القرص لتختمر للمرة الثالثة لمدة 5 دقائق أخيرة حتى يتضاعف حجمها.
أخيراً.. أدخلي الصينية الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 220° حتى تأخذ لون ذهبياً من الأسفل وحتى إحمرار الوجه، تترك القرص لتهدأ وتقدم إلى جانب كوب من الشاي وبالهنا والشفا.
المقادير…
- نصف كيلو دقيق.
- كوب ماء حوالي 200 جم.
- نصف كوب زيت نباتي حوالي 110 جم.
- ربع كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة حوالي 50 جم.
- 4 ملاعق كبيرة سكر حوالي 80 جم..
- ملعقة كبيرة خميرة جافة 10 جم.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر 5 جم.
- رشة ملح.
- كيس فانيليا.
للوجه: ربع كوب سمسم محمص + ملعقتين ماء.
خطوات التحضير… يمكن استخدام العجان بمحضر الطعام أو حضري العجينة بيديكِ عن طريق خلط جميع المكونات الجافة معاً ثم أضيفي الزيت والسمن وكوب الماء وتعجن جيداً حتى الحصول على عجينة ناعمة سهلة التشكيل بدون أن تلتصق باليد.
على سطح نظيف وجاف قومي بفرد العجينة وتقطع قطع طولية وتلف براحة الكف لنحصل على أصابع طويلة رفيعة، حضري السمسم مع ملعقتين الماء واخلطيهم معاً وقومي بفرد كمية السمسم على سطح نظيف وحركي عليها أصابع البقسماط من جميع الجوانب حتى تتغطى كاملاً من كل اتجاه، ثم رصي أصابع البقسماط في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت، واتركي البقسماط يختمر داخل الصينية في مكان دافئ لمدة 15دقيقة.
سخني الفرن على درجة حرارة 200° مئوية وضعي صينية البقسماط على الرف الأوسط لمدة دقيقتين بعدها خفّضي حرارة الفرن لنحو 170° مئوية لمدة 25 دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي مثل المخابز وحركي الصينية بين الحين والآخر لضمان التسوية من جميع الاتجاهات.
طريقة عمل القراقيش السادة
المكونات…
- كيلو دقيق مخبوزات منخول.
- كوب سمنة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ماء دافئ للعجن.
- سمسم (اختياري).
طريقة التحضير… في وعاء عميق، ضعي كمية الدقيق المنخول مع ملعقة الملح، ثم اضيفي ملعقة الخميرة والسكر، يمكن إضافة ربع كوب من السمسم اختيارياً لتعزيز القيمة الغذائية، ثم اخلطي كوب السمن مع الزيت النباتي، وضعيهم على الدقيق وحركي الدقيق مع السمن جيداً بواسطة العجان أو بيديكي للحصول على عجينة ناعمة بدون تشققات، اتركي العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة بعد تغطيتها بكيس بلاستيك أو منشفة جافة.
حيل بسيطة لنجاح القراقيش… السوائل أثناء العجن قد تزيد أو تنقص حسب نوع الدقيق و للحصول على اللون الأصفر للقراقيش مثل التي تباع بأفران المخبوزات الجاهزة يمكن إضافة ملعقة صغيرة ممسوحة من الكركم للدقيق أثناء العجن، كما يمكن إضافة كوب حليب دافئ أثناء العجن لتعزيز القيمة الغذائية للحصول على قراقيش طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
سخني الفرن على درجة حرارة 180°م ثم قومي بدهن صينية الخبز بقليل من الزيت، ثم قومي بفرد العجينة على سطح نظيف على شكل مستطيل كبير بسُمك 1 سم، قطعي العجينة مستطيلات صغيرة ثم رصي القراقيش في صينية الخبز وادخليها الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى الحصول على لون ذهبي مثل الأفران الجاهزة.
طريقة عمل كعب الغزال في المنزل
المقادير…
- نصف كيلو دقيق.
- كوب إلا ربع سمن + ربع كوب زيت.
- كوب حليب دافئ + ربع كوب ماء.
- ربع كوب سكر.
- ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- رشة ملح.
للحشو: نحتاج إلى نحو 250 جرام من معجون التمر “عجوة” + ملعقة كبيرة سمن.
للوجه: نحتاج إلى خليط من 2 ملعقة كبيرة عسل أسود + ربع كوب سمسم + ربع كوب ماء
طريقة التحضير… في وعاء عميق نخلط السوائل الدهنية مع الماء والحليب بإضافة الخميرة والسكر ونقلب جيداً، ثم نضيف الدقيق مع البيكنج بودر ورشة الملح و نعجن جميع المكونات حتى نحصل على عجينة ملساء لا تلتصق باليد.
نترك العجينة تختمر لمدة ربع ساعة، ثم تقسم العجينة إلى رولات طويلة ونحضر حشوة التمر المفروم ونحشي كل رول بالتمر ويغلق بإحكام، ثم يقطع قطع متساوية صغيرة كما بالشكل..
ندهن الوجه بخليط من العسل والسمسم، ونرص القطع في صينية خبز مع مراعاة ترك مسافات بين القطع، وتترك لترتاح بالصينية لمدة 10 دقائق قبل أن تدخل الفرن، ثم ندخل الصينية الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 200 ° لمدة من 10 : 12 دقيقة فقط حتى احمرار الوجه.
