تحتوي صناعة المعجنات على مكونات لا حصر لها مما ينتج عنها وصفات عديدة تتميز بعضها عن الأخرى حسب المكونات والحشوات أيضاً، حيث ذكرنا في وقت لاحق أن الأكلات بشكل عام كلها جميلة تختلف فقط في إختلاف الأذواق بين الناس، كما تتميز البلدان بمكون أو وصفة مميزة، على سبيل المثال إيطاليا فتتميز بالجبن ووصفات البيتزا والمكرونات المتعددة الوصفات، أما الهند فتتميز بالتوابل خاصة الشطة ولهذا معظم وربما كل أصناف الأكلات فيها حارة (spicy).. وغيرهم من البلاد التي تتميز مطابخها بوصفات أو مكونات شهيرة، أما عن المعجنات نفسها فهي مخبوزات أساسها الدقيق والماء والزيت وما يزيد عن ذلك هو إضافات لمزيد من القيم الغذائية مثل استبدال الماء واستخدام الحليب أو الزبادي مع إضافة الحشوات المتنوعة من الخضروات وأنواع الجبن، مما يجعل الوجبة عالية القيمة الغذائية.
المقادير
أولاً مكونات العجينة:-
250 جرام جبنة قريش.
180 جرام زبادي.
2 بيضة.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
كيس بيكنج بودر (مسحوق الخبز) أو ملعقة كبيرة.
4 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات.
الحشو:-
5 حبات بطاطس متوسطة الحجم (700 جرام) مقطعة ومسلوقة.
1 بصلة مقطعة.
بيضة.
ملعقة صغيرة زبدة.
نصف كوب حليب.
ملعقة زبدة.
ملح ملعقة صغيرة.
ملعقة بابريكا.
الفيديو /
- في وعاء عميق ضعي الجبنة القريش وعليها بيضتان ثم يضاف الزبادي والسكر.
- قومي بخلط المكونات جيداً حتى تصبح مثل الكريمة.
- ثم يضاف البيكنج بودر والملح ثم الزيت ويخلط جيداً.
- يضاف الدقيق ويقلب حتى يبدأ يتشكل ثم يعجن باليد حتى تتجانس العجينة.
- تغطى وتترك لحين تحضير الحشو.
- أحضري وعاء عميق ضعي البطاطس المسلوقة ثم ملعقة الزبدة والحليب والملح والبابريكا.
- تهرس جميع المكونات مع بعضها حتى تصير ناعمة تماماً.
- في المقلاة ضعي البصلة مع قليل من الزيت وتشوح حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
- تضاف البصلة ثم البيضة إلى الحشو وهكذا تكون جاهزة.
- ضعي العجينة على رشة دقيق على الطاولة وتفرد باليد وتقسم أجزاء متساوية 12 قطعة.
- تكور الأجزاء وتغطى، خذي قطعة وتفرد على رشة من الدقيق بشكل بيضاوي.
- ثم تحشى بكمية مناسبة من الحشوة وتغلق جيداً بحيث تكون شكل القارب يمكنك الضغط عليها قليلاً للفرد بسمك مناسب.
- وهكذا حتى تنتهي من كل الكمية، احضري مقلاة بها زيت للقلي يكون ساخن.
- ثم تقلى كل الفطائر وتقلب على الجانبين حتى تأخذ اللون الذهبي وتنشل على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت.. بالصحة والهنا.
