القرص الفلاحي بحشوة العجوة والسمسم وحبة البركة… خطوة بخطوة

الشريف محمد الشريف في 6/2/2023 - 05:17 ص

تعتبر القرص الفلاحي مكوناً أساسياً في وجبة الإفطار في الريف المصري، بل تعتبر أهم مكون في هذه الوجبة، حيث يميل معظم سكان الريف إلى الاستعانة بها كنوع من المقبلات مع الشاي السادة، أو الشاي باللبن، لحين تجهيز وجبة الإفطار الأساسية.

ويوجد منها أنواع كثيرة بحشوات مختلفة، وأيضاً بإضافات مختلفة، فمنها السادة دون أي إضافات، ومنها المحشوة بالعجوة، ومنها المحشوة بالملبن، ومنها ما يضاف إليه السمسم، ومنها ما يضاف إليها حبة البركة، ولكن النوع المحبب لدي الكثير، هو القرص المحشوة بالعجوة المضاف إليها السمسم وحبة البركة، لذا أحببت أن أقدم ليكم طريقتها خطوة بخطوة، لكل من يرغب في تجربة عملها في المنزل بالطعم الريفي المميز.

القرص الفلاحي

عادة في الريف المصري يتم عمل كمية كبيرة تكفي لفترة لا تقل عن شهر، ويتم تخزينها بعد تبريدها ليوم كامل في درجة حرارة الغرفة، ثم تعبئتها في أكياس بلاستيكية، ثم وضعها في الديب فريزر لحفظها بالتجميد، ويتم خروج الكمية المراد استخدامها من الديب فريزر كل مساء، وتترك للصباح في درجة حرارة الغرفة، ويتم تسخينها في الصباح، إما في فرن البوتاجاز، أو علي نار الموقد الفلاحي، كما يفعل معظم الريفيين.

المكونات وطريقة العجن والتسوية

إليكم مقادير عمل 5 كيلوات قرص، ويمكن تنصيص المقادير على حسب الكمية المراد عملها.

أولا المكونات:

5 كيلوات دقيق متعدد الاستخدامات( يطلق عليه في الريف دقيق زيرو، أو نمرة 1).
2 زبدة فلاحي.
2 كيلو جرام لبن بقري كامل الدسم، أو لبن جاموسي كامل الدسم( حسب المتاح لديكم).
100 جرام سمسم بلدي جاف( مقدار 4 ملاعق كبيرة).
25 جرام حبة البركة( مقدار ملعقة كبيرة).
50 جراما خميرة بيرة( أو 2 كيس خميرة فورية).
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغير سكر لذوبان الخميرة.
كيلو جرام بلح عجوة منزوع النواة.

ثانيا طريقة العجن والتسوية:

يتم أولا وضع الزبدة على النار، في إناء عميق، وتترك حتى الغليان، ثم ترفع من على النار وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
يتم وضع اللبن في إناء عميق، ويترك حتى الغليان، ثم يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
يتم نخل الدقيق لتلافي وجود أي شوائب به.
يتم عمل الخميرة الخاصة بالقرص، وذلك بوضع الخميرة بيرة، أو الخميرة الفورية، في كوب من اللبن الدافئ، وليس المغلي، مع ملعقة من السكر، ثم التقليب الجيد، ثم تغطيتها، وتترك لحين وصولها لمرحلة التخمير، وهذ المدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة تقريباً.
يتم وضع صينية على النار، ثم يوضع بها ملعقة من الزبدة، ثم توضع العجوة بها، ويضاف إليها ملعقة من السمسم، مع مقدار ملعقة صغيرة من حبة البركة، ثم يتم التقليب حتى وصول العجوة لملمس أقرب ما يكون للقوام الطري، ثم ترفع العجوة من على النار، وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يتم تشكيلها على شكل كرات دائرية، حتى تكون جاهزة لحشوة العجينة بها.
يتم وضع الملح على الدقيق، ثم وضع الزبدة، ثم نقوم ببس الدقيق مع الزبدة( كما يتم في عمل الكسكسي بالضبط)، ثم يتم وضع اللبن، على مراحل مع البس الجيد للدقيق، وصولا إلى قوام يسهل معه تشكيل العجينة، ثم توضع العجينة في وعاء نظيف، ويترك العجينة لترتاح نصف ساعة على الأقل.
بعد مرور النصف ساعة يتم تقطيع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم( في الريف عادة يتم تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، أو صغيرة، والسبب في ذلك لتلافي تناول الأطفال جزء من القرصة وعدم أكل باقي القرصة، وذلك في حالة إذا كان حجمها كبيرا، لذلك يتم تصغيرها لضمان تناول الأطفال القرصة كاملة، وعدم إبقاء أي جزء منها)، أو يتم تقطيع العجيبة على حسب رغبتكم، ثم يتم وضع حشوة العجوة، ثم طبطبة العجينة لفردها.
يتم رص القرص على صواني، ثم تغطيتها، ثم تتركك لحين تخميرها، والتخمير يختلف على حسب درجة حرارة الجو، ويمكنكم معرفة وصولها لمرحلة التخمير الجيد، وذلك بوضع السبابة في منتصف القرصة، ثم رفع السبابة من على القرصة، إذا اختفى موضع السبابة من على القرصة، تكون القرص قد وصلت لمرحلة تمام التخمير، وفي حالة إذا لم يختفِ موضع السبابة من على القرصة، تكون القرص بحاجة إلى المزيد من الوقت للوصول إلى مرحلة التخمير.
بعد تمام التخمير، يتم التسوية على نار أقل من المتوسطة، لضمان تسوية قلب القرصة جيداً، ثم تبرد بعد خروجها من الفرن على صينية كبيرة، ثم التخزين في الديب فريزر، ثم يتم الخروج منها على حسب الكمية الكافية للتناول.

تسخين الزبدة