القرصان من الأكلات التراثية السعودية، ويشتهر بها أهل نجد، والقصيم، وهي وجبة كاملة العناصر الغذائية، تحتوي على الخضراوات، والخبز، والتوابل، مما يجعلها وجبة متكاملة لكل أفراد الأسرة، واليوم سنتعرف على طريقة بسيطة لتحضير القرصان السعودي على أصوله بطعم، ومذاق رائع.
المقادر اللازمة للتحضير
- قرصان يابس مكسر.
- نصف كيلو من اللحم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- البهارات (ملعقة كبيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملح).
- زيت.
- عصير ثمرتين من الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
الخضراوات
- كوب قرع مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- فاصوليا خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة، ويمكن استخدام البازلاء عوضًا عنها، أو الفاصوليا البيضاء المنقوعة، مع ملاحظة إضافتها للحم، لأنها تحتاج إلى وقت أطول في التسوية.
- كوب جزر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
مقادير الكشنة
- 2 بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- مكعب واحد من مرقة الدجاج.
- زيت، ورشة ليمون أسود مطحون، وكركم، وفلفل أسود، وفلفل حار.
- زبدة لدهان الوجه.
طريقة تحضير طبق أهل نجد باللحم والخضار
- في إناء على النار يضاف الزيت، والبصل المفروم حتى يذبل ثم يضاف اللحم مع التقليب حتى يتغير لونه.
- تضاف البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، ومعجون الطماطم مع التقليب.
- يضاف عصير الطماطم، والماء المغلي حتى يغطي اللحم، ويترك الإناء على النار حتى ينضج.
- أثناء تسوية اللحم، تحضر الكشنة عن طريق وضع البصل مع الزيت على النار، مع التقليب حتى يذبل، ثم إضافة مرقة الدجاج، والكركم، والليمون الأسود.
- بعد نضج اللحم تضاف الخضراوات بدون القرع لأنه لا يحتاج إلى وقت في التسوية، وبعد التأكد من نضج الخضراوات يضاف القرع، وفي إناء التقديم يضاف القرصان المكسر.
- يضاف الخضار باللحم إلى القرصان المكسر، ثم تضاف الكشنة على الوجه، ثم الزبدة الذائبة، والآن القرصان السعودي جاهز للتقديم.
