يعتبر المندي سواء مندي اللحم أو الدجاج، أحد أهم وأشهر الأطباق العربية والذي عُرف به الشعوب العربية في جنوب المملكة وحضرموت واليمن بشكل عام، ثم انطلق من هذه المناطق لينتشر في شتى أنحاء شبه الجزيرة العربية، ثم بعدها إلى بقية الأقطار العربية، مثل: الأردن ومصر وسوريا وغيرها، ولا يتواجد هذا الطبق في المناسبات والعزائم فقط، بل إنه من الأطباق الرئيسية في خلال عيد الأضحى المبارك، واليوم نقدم لكم الوصفة الأصلية لتحضير هذا الطبق بدون فرن، حتى يسهل على ربة المنزل تحضيره حتى في حالة عدم توافر الفرن.
المقادير المطلوبة
- كيلو من اللحم الضاني
- ملعقة من الزعفران “يتم نقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل”
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من الكركم
- رشة ملح “الكمية حسب الرغبة “
- عدد 3 كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة ” يتم غسله ونقعه لمدة لا تقل عن عشر دقائق”
- ربع كوب من الزيت النباتي
- حبة من اللومي
- ربع كوب من الزبيب
- عود من القرفة الخشب
- نصف ملعقة من الكزبرة الناشفة المطحونة
- 5 حبات من الحبهان “هيل “
- 3 ورقات من ورق غار
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- عدد 1 حبة من الفلفل الحار “ويمكن اضافة المزيد حسب الرغبة “
- بصلة متوسطة الحجم “بدون تقطيع “
- ملح
- ماء مغلي
- قطعة من الفحم
قد يهمك أيضا::
طريقة عمل صينية ريش اللحم بدبس الرمان في الفرن – وصفات عيد الأضحى
طريقة عمل صينية الرقاق باللحم المفروم.. وصفات عيد الأضحى
طريقة عمل لحم الخروف “الضاني” مشوي في الفرن_ وصفات عيد الأضحى
خطوات تحضير مندي اللحم على أصوله
- نحضر الزعفران المنقوع، ثم نضيف إليه كلا من المكونات التالية: الفلفل الأسود المطحون، الكركم، الملح، ثم نخلطهم جميعا معا.
- نغلف قطع اللحم الضاني بهذه التتبيلة، ثم نتركها مدة لا تقل عن ساعتين على الأقل، ويفضل أن نتركها لمدة ليلة كاملة في كيس الثلاجة.
- نحضر قدر الضغط ثم نضع فيه كلا من: الأرز المنقوع، الزيت، اللومي، عيدان القرفة، الكزبرة الجافة، الحبهان، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، الزبيب، الفلفل الحار، البصلة، وأخيرا الملح، ثم يصُب عليهم الماء الساخن حتى يغمر الأرز تماما.
- ضعي الشبكة في مكانها داخل قدر الضغط.
- نبدأ في رص قطع اللحم الضاني فوق الشبكة.
- يتم غلق القدر بإحكام شديد ثم نضعه فوق نار عالية لمدة تصل إلى 5 دقائق.
- بعد مرور 5 دقائق، نقوم بتخفيف النار ونترك القدر لمدة تصل إلى 40 دقيقة.
- نطفئ النار ونترك القدر مغلق حتى يهدأ البخار تماما، ويخرج من القدر.
- ضعي طبق صغير على الشبكة بجوار اللحم وفيها ملعقة من الزيت الساخن.
- جهزي قطعة من الفحم المشتعلة ثم ضعيها في في طبق الزيت الصغير وأغلقي القدر على الفور واتركيها لمدة 5 دقائق.
- أخرجي طبق الفحم، ثم أزيلي كلا من: اللومي والبصل وعيدان القرفة وورق اللورا من الأرز.
- جهزي طبق التقديم، ثم اسكبي فيه الأرز، وبعدها وزعي قطع اللحم أعلى الأرز.
- يمكن تزيين الطبق برشة من البقدونس المفروم أو المكسرات المختلفة.
