البيتزا الإيطالية الأصلية بعجينة قطنية بدون بيض ولا حليب مع صلصة البيتزا الرهيبة

يزور الآلاف مطاعم البيتزا يومياً، ليحظون بتناول قطع البيتزا اللذيذة، وتتعدد أنواع البيتزا المعروضة في المطاعم، فمنها بالخضار، وأخرى باللحوم، إضافةً إلى أنواع العجائن المستخدمة في صناعة البيتزا، ولعل أشهر أنواع البيتزا، والتي تلقى رواجاً كبيرا، هي البيتزا الإيطالية بالعجينة القطنية المميزة، والمغطاة بطبقة من الجبنة المطاطية والتي تعطي لها رونقاً خاصاً، تجذب لها الكبير والصغير، واليوم نقدم لكم في هذا المقال وصفة سهلة وبطعم مميز للبيتزا الإيطالية، وكل أسرار صناعة البيتزا بدءاً من العجينة ووصولاً إلى طريقة تحضير صلصة البيتزا الأصلية، وأفضل أنواع الأجبان المستخدمة.

لابد أن نصنع عجينة خاصة بالبيتزا لنحظى بالطعم الأصلي، ولذلك نحتاج إلى الدقيق والماء والسكر والملح والخميرة وزيت الزيتون، والمميز في وصفتنا اليوم، أننا لن نستخدم البيض أو الحليب أو اللبن أو الزبدة، وفي المقابل سنحصل على مذاق البيتزا الأكثر طلبا في المطاعم، ونبدأ في مقادير عجينة البيتزا كما هو موضح في المقال:

– ملاحظة: الوصفة على طريقة الشيف أم براء

أولاً: الوصفة بالفيديو كاملة⬇️⬇️

مقادير عجينة البيتزا:

• 2 ونصف كوب ماء دافئ
• 2 ونصف ملعقة كبيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة ممسوحة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• نصف كوب زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ملعقة صغيرة خميرة الحلويات.
• ملعقة كبيرة ورق زعتر أوريجانو.
• 7 كوب ونصف دقيق.

مقادير صلصة البيتزا:

• 2 ملعقة زيت زيتون.
• 2 حبة بصل.
• 2 فص ثوم.
• 3 حبات بندورة كبيرة.
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ورق زعتر أوريجانو.
• نصف ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
• نصف ملعقة كبيرة بهار بيتزا.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 4 ملاعق كبيرة خل أبيض.

مقادير المكونات الإضافية:

• 6 حبات فلفل حلو ملون.
• كوب ونصف من الزيتون الأسود المقطع شرائح.
• كوب من الفطر المشروم (أو حسب الرغبة).
• 700 غم جبنة موزريلا نوع جيد.

طريقة عمل البيتزا:

• في وعاء نضع الماء الدافئ والسكر والخميرة ونحرك حتى يذوب السكر، ثم تترك جانباً حتى تتفاعل الخميرة.
• نضيف زيت الزيتون، والخل الأبيض والملح، مع التحريك.
• نبدأ بإضافة الدقيق الأبيض المضاف له خميرة الحلويات، مع ملاحظة اضافة الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة وطرية.
• تعجن العجينة إما بالعجانة الكهربائية أو باليد، المهم هو الحصول على عجينة ناعمة الملمس بقوام لين.
• تغطى العجينة وتترك مدة ساعة لتختمر ويتضاعف حجمها.

• نجهز صلصة البيتزا، ونحتاج إلى قدر نضع فيه قليل من زيت الزيتون ويمكن استبداله بزيت ذرة، ثم نضيف البصل المقطع مكعبات صغيرة الحجم، ونضيف الثوم المقطع ونقلب حتى يذبل البصل والثوم.
• نضيف البندورة المقطعة مكعبات مع معجون الطماطم والملح، ثم نضيف الأوريجانو وبهار البابريكا وبهار البيتزا والفلفل الأسود.
• نقلب المكونات على حرارة منخفضة، ثم نضيف الزعتر والخل الأبيض.
• تترك على نار هادئة مدة خمس دقائق حتى تنضج تماما، مع ملاحظة بقاء القليل من عصارة البندورة.
• تسكب في وعاء، وتخلط بالخلاط الكهربي، أو محضرة الطعام.

• نقطع العجينة قطع متساوية حسب الحجم المرغوب به، وذلك بعد تمام الاختمار، وتترك لترتاح مدة ربع ساعة.
• في صينية مدهونة زيت، نفرد قطع البيتزا باليد، حتى نحصل على قطع دائرية مفرودة.
• نقوم بفرد العجينة باليد، لتعطيها قوام أفضل، وعجينة منفوخة من الداخل، وأكثر هشاشة.
• نضع قليل من صلصة البيتزا على العجينة، ثم قليل من الفطر المشروم المقطع، وجبنة الموزريلا، والفلفل الحلو الملون، وشرائح الزيتون الأسود، ونضيف على السطح قليل من الجبنة.
• نترك البيتزا لترتاح في الصينية مدة عشر دقائق، ثم نشعل الفرن بحيث يكون محمى قبل وضع قطع البيتزا.
• نضع البيتزا في فرن محمى مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية، في حال استخدام فرن الغاز تكون الحرارة أعلى من الوسط بقليل.

• بعد أن تنضج شطائر البيتزا اللذيذة، تقدم وهي ساخنة.