البيتزا الإيطالي من أكثر الوجبات الشهية شيوعًا التي تبحث عن تصنيعها منزليًا ربات البيوت، فهي من الأكلات المحببة لجميع أفراد الأسرة إضافة لكونها تقدم في أي وقت من اليوم كوجبة للإفطار أو الغذاء أو العشاء حسب الرغبة، وبإمكانك تقديمها في العزومات للأصدقاء، كذلك تتميز الوجبة الشهية بكونها تلبي رغبة المتناول لها فالبعض يفضلها باللحوم والآخر بالسي فود والبعض بفضلها بالأجبان وآخرين بالفراخ فهي متنوعة لها أكثر من مذاق، وعلى طريقة الشيف آية حبيب قومي بتحضير أشهى بيتزا إيطالي على أصولها من قلب مدينة نابولي بمكونات من مطبخك، وبطريقة سهلة وسريعة مثل المطاعم.
طريقة تحضير البيتزا للشيف آية حبيب هي من أدق الوصفات من المطبخ الإيطالي فأصل البيتزا مدينة نابولي وبمكوناتها السهلة البسيطة عبرت تلك الوجبة الشهية القارات، فلمن ترغب بتصنيع بيتزا تضاهي المطاعم من عجينة هشة وصوصات متنوعة اتباع الخطوات التالية بالترتيب.
عجينة البيتزا على أصولها للشيف Aya Habib
مكونات عجينة البيتزا تشمل أربع مكونات فقط وهي:
- 1000 مللي جرام دقيق ( يفضل النوع الدبل زيرو، أو الدقيق المكتوب عليه مخصص لصناعة الخبز).
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة (يفضل الخميرة الفريش الفورية).
- 600 مللي جرام ماء (بدرجة حرارة الغرفة).
- ملح.
بإمكانك إضافة ملعقتين من زيت الزيتون فقط لإعطاء العجين طعم مميز، كما يجب مراعاة النسب بين الماء والدقيق وهي نسبة ال 60% لتسهيل العجن خاصة في حال كان العجن يدوي وتحسب بمقدار لكل كيلو جرام من الدقيق نسبة 600 مللي من الماء.
إعداد عجين البيتزا بالخطوات
- أحضري وعاء الماء وذوبي فيه ملعقة صغيرة من السكر.
- كذلك قومي باحضار وعاء وضعي مقدار الدقيق وأضيفي إليه رشة الملح ومقدار الخميرة، ثم مقدار الماء بالتدريج وابدأئي العجن.
- في حال تم اعجن يدويًا سيستغرق 10 دقائق للحصول على القوام الهش الناعم المطلوب، أما في حال استخدام العجان الكهربائي ستستغرق عملية العجن حوالي 5 دقائق.
- أيضًا أحضري وعاء وادهنيه بزيت الزيتون واتركي فيه العجين المكور واتركيه يختمر في مكان دافئ لمدة من ساعة لساعتين بعد تغطية الوعاء جيدًا.
- بعد عملية التخمير الأولى قومي بتقسيم العجين بالميزان لكرات كل كرة تزن 200 جرام.
- قومي بتخمير العجين للمرة الثانية لكن في الثلاجة بعد تغطيتها جيدًا لمدة أسبوع.
كما يجب التنويه أنه بعد عملية التخمير الثانية بعد إخراجها من الثلاجة تترك ساعتين في درجة حرارة الغرفة قبل تشكيلها وإدخالها الفرن.
مكونات صوص بيتزا إيطالية كالمحترفين Aya Habib
إضافة لما سبق يتم تحضير صوص البيتزا على خطوتين أولهما إحضار المكونات وثانيًا التحضير وعلى طريقة الشيف آية حبيب إليك تصنيع صوص بيتزا مارجريتا الكلاسيك كالتالي:
- طماطم فريش ( البديل طماطم محفوظة معلبة).
- ريحان فريش.
- زيت زيتون عالي الجودة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- فص ثوم كبير.
- رشة فلفل حار مجفف حسب الرغبة.
- زعتر مجفف.
- كمية بسيطة جدًا من الأنشوجة المعلبة.
خطوات تحضير صوص البيتزا المرجريتا
- أحضري وعاء وارفعيه على نار متوسطة وضعي زيت زيتون وأضيفي قطعة الأنشوجة، وبعد أن يتم تفتيتها ضعي فص الثوم بعد تقطيعه شرائح بالوعاء وبالتقليب وشوحيه.
- أيضًا قومي بإضافة الطماطم بعد خلطها بالهاند بليندر إلى الثوم المشوح بالأنشوجة وبالتقليب جيدًا.
- في هذه الأثناء قومي بإضافة رشة الملح، والفلفل الأسود والزعتر والريحان للوعاء وبالتقليب جيدًا.
- في النهاية بمجرد أن يسخن الخليط فهو جاهز للاستخدام مباشرةً، أما في حال لاحظت به كمية من الماء انتظري قليلًا حتى يشرب الخليط الماء الزائد.
تحضير بيتزا إيطالي كالمطاعم آية حبيب
في الختام إعداد البيتزا كاملة قبل دخولها الفرن كالتالي:
- أولًا أحضري الموزريلا ويفضل النوع القوالب وقطعيه إلى شرائح.
- في هذه الأثناء قومي بإشعال الفرن على أعلى درجة واتركيه مدة طويلة يسخن جيدًا.
- أحضري عجينة البيتزا المعدة مسبقًا وقومي بفردها يدويًا بهدوء دون إخراج الهواء منها.
- أيضًا حافظي أثناء فرد العجين أن تكون رفيعة من المنتصف سميكة من الأطراف.
- في الخطوة التالية بعد فرد العجين ضعيها على ورق زبدة وقومي بإضافة الصوص المعد مسبقًا من المنتصف وافرديه باستخدام ملعقة لتوزيعها على أنحاء البيتزا.
- في تلك الخطوة قومي برص شرائح الموزاريلا على وجه البيتزا ووق الريحان الفريش فوق الصوص.
- والجدير بالذكر أنه بإمكانك تغيير الحشوات على الوجه حسب الرغبة فبإمكانك إضافة تونة أو إضافة لحم مفروم أو سوسيس أو سجق.
- الآن قومي بنقل البيتزا على صينية الفرن وقومي بإدخالها الفرن الساخن لتسويتها.
- اتركيها في الفرن على درجة حرارة أعلى درجة وغالبًا 290 وتترك مدة ثلاث دقائق.
- ستلاحظين تغيير شكل العجين ولونه وتكون فقاعات على الوجه، لتعرفي أنها في مرحلة التسوية النهائية فأخرجيها من الفرن.
- في النهاية أحضري طبق التقديم ضعي عليه البيتزا الإيطالي ثم أبشري على الوجه جبنة بارميجان، وبإمكانك دهن الأطراف بفرشاة من زيت الزيتون وهي ساخنة.
- زيني أطراف البيتزا بشرائح ليمون وطماطم وبالهناء والشفاء.
