مع دخول موسم انتشار ورق العنب، تبحث ربات البيوت عن طريقة عمله وأهم الوصفات التي يشتهر بها، ومن هذه الوصفات محشي ورق العنب بشرائح الليمون، الذي يتميز بمذاق مميز حامضي يعشقه الكثيرين من أفراد الأسرة، ولكن تقابل بعض السيدات مشكلة في لف ورق العنب، نظراً لعدم تساوي أطرفه ووجود منحنيات في كامل الورقة، ولكن نؤكد لكي سيدتي على أنه حال تابعتي مقالنا ستجدي سهولة في عمل ولف الورقة، وسوف نوضح لكي مقادير عمل المحشي بورق العنب يكفي لأربع أفراد، وفي حال زيادة العدد ضاعفي الكمية على حسب العدد.
مقادير محشي ورق العنب بالحامض
- نصف كيلو ورق عنب.
- مقدار نصف كيلو أرز عادي.
- حزمة بقدونس.
- عدد 2 بصلة متوسطة الحجم مبشورة ناعم.
- قرن متوسط شطه.
- 3 ملاعق كبار مادة دهنية سواء سمن أو زيت.
- عدد 1 حبة بطاطس مقطعة شرائح.
- حبة واحدة طماطم متوسطة مقطعة شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- شرائح ليمون لعدد 2 حبة ليمون.
- كوب كبير عصير طماطم + ملعقة معجون صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 2 كوب من الشوربة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونغلي به ماء وملح ثم نضع ورق العنب للسلق لمدة 5 دقائق.
- نصفي ورق العنب في مصفاه ونقص العيدان الموجودة بكل ورقه.
- نرص الورق فرق بعضه بطريقة متساوية تسهيلاً علينا عند اللف.
- نقوم بغسل الأرز ونضع عليه الملح والفلفل الأسود وعصير الطماطم المخلوط بصلصة الطماطم.
- نضع قرن الفلفل الحار مقطع لقطع صغيره ثم المادة الدهنية مع تجنيب نصف معلقة لوضعها على شرائح البطاطس.
- نقوم بخلط المكونات جميعها جيداً حتى تمتزج.
- نحضر ورق العنب ونفرد كل ورقه ونضع في منتصفها خلطة المحشي ونغلق الأطراف ونلفها على شكل رول.
- نحضر إناء التسوية ونرس في القاع شرائح البطاطس وعليها المادة الدهنية ثم شرائح الطماطم.
- نضع جزء من شرائح الليمون ثم نبدأ في رس أصابع محشي ورق العنب.
- نقوم بوضع باقي شرائح الليمون على أخر طبقة من المحشي.
- نحضر الشربة وتكون ساخنة ونسكبها على المحشي حتى يكون مغطي بالكامل.
- نضع الإيناء على النار العالية حتى الغليان ثم نخفض النار حتى النصف.
- بعد مرور ربع ساعة نقوم بتهدئة النار لمدة ساعة إلا ربع حتى تمام التسوية.
- نحضر طبق التقديم ونغرف المحشي وبالهناء والشفاء.
لف محشي ورق العنب
يعتبر محشي ورق العنب من الأنواع التي تحظي باهتمام الكثيرين من أفراد الأسرة، ولكن قد يكون صعب لف أوراقه على المبتدئين، ونحن هنا نوضح مدي سهولة لفه ومع التكرار تكونين سيدتي أسرع وأمهر في عمله، حيث تقومين بفرد الورقة على طاولة تقطيع الخضار، وتضعين مقدار مناسب من الحشوة، ثم تغلقي طرفي الورقة للداخل، وتبدئي بلفها على شكل رول أو اسطوانه مع الضغط عليها.
