الكبيبة هي وجبة شعبية في مطبخ الشرق الأوسط، وهي عبارة عن قشرة من البرغل محشوة باللحم المفروم والبصل والبقدونس والتوابل، ويمكن إضافة الأرز أو الحمص أو الفول المدمس إلى المحشوة، وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، تتنوع طرق تحضير الكوبيبة حسب المنطقة والتقاليد الغذائية، ويمكن إضافة الجبنة أو الفلفل الحار أو الجوز إلى الحشوة لإضفاء نكهة مختلفة، تُقدم الكبيبة عادةً كمقبلات في المناسبات الاجتماعية والأعياد، ويمكن تناولها مع الصلصة الحارة، وتعتبر إحدى الأطباق الشعبية في المطبخ العربي والشرق الأوسطي.
مكونات عمل الكبيبة
إليك مكونات تحضير الكبيبة:
- 1 كوب برغل رقيق.
- 500 غرام لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- 1/4 كوب فلفل أحمر مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1.5 لتر ماء دافئ.
- 1 كوب دقيق.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- زيت للقلي.
طريقة إعداد الكبيبة
إليك طريقة عمل الكبيبة:
- في وعاء كبير، انقعي البرغل الرقيق في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ثم صفيه وجففيه جيداً.
- في وعاء آخر، قومي بخلط اللحم المفروم، البصل المفروم، البقدونس المفروم، الفلفل الأحمر المفروم، الكمون المطحون، البهارات المشكلة، الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أضيفي البرغل الرقيق المنقوع والمجفف للخليط وقلبي المكونات جيدًا.
- شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة.
- قومي بعمل حفرة بأصبعك في كل كرة من وسطها، ثم ضعي ملعقة من الحشوة اللحمية في الحفرة.
- اغلقي الحفرة واشكلي الكرة بحيث تصبح على شكل دائري.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
- اضيفي الكوبيبات تدريجياً في المقلاة وقلبيها حتى تتحول لونها الى اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
- استخدمي ملعقة مثقوبة لاخراج الكوبيبة من المقلاة ووضعها على ورق مطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
- قدمي الكبيبة ساخنة مع الصلصة الخاصة بها أو صلصة الطماطم المخلوطة بالثوم وعصير الليمون.
