يعد الكسكسي من الأكلات الشعبية الشهيرة في مصر، يشتهر بطرق تحضيره المالحة أو الحلوة، الكسكسي الحلو يحضر مع الحليب الساخن والسكر والمكسرات، الكسكسي المالح يقدم مع الدجاج أو البط أو اللحم، إليكم طريقة عمل الكسكسي المصري.
مقادير عجينة الكسكسي
- 6 كوب من الدقيق.
- 1 كوب من الماء مذاب فيه ملعقة ملح صغيرة.
طريقة تحضير عجينة الكسكسي
- نقوم برش كمية قليلة من الماء على الدقيق.
- نجمع الدقيق بين أيدينا ونفركه بحركات دائرية حتى يختفي الماء منه.
- نكرر خطوة رش الماء مرة أخرى علي الدقيق ونقوم بفركه أيضاً مرة أخرى، نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية الماء وتختفي بودرة الدقيق، من الممكن إضافة ربع كوب من الماء وذلك على حسب نوع الدقيق.
- نقوم بتحضير الكبة ثم نضع بها كمية مناسبة من العجين الذي قومنا بتحضيره ونقوم بتشغيلها لفرم العجين.
- نكرر هذه الخطوة حتى ننتهي من الكمية بالكامل.
- نقوم بإحضار مصفاه معدنية ثم نضعها على صينية كبيرة الحجم وقصيرة الحافة.
- نقوم بوضع مقدار من العجين في المصفاة.
- نبدأ بالضغط علي العجينة بباطن الكف في حركة دائرية لتخرج العجينة من ثقوب المصفاة المعدنية على شكل كرات.
- نستمر بتكرار تلك الخطوة إلى أن ننتهي من الكمية بالكامل.
- نحضر الوعاء المناسب لطهي الكسكسي.
- نملئ الجزء السفلي من الوعاء بالماء ونضعه على نار متوسطة.
- نقوم بإحضار قطعة من القماش الرقيق، نضع القماش علي القدر العلوي الذي يحتوي على الثقوب.
- نقوم بسكب السمن بعد إذابته على الكسكسي.
- بأطراف أصابعنا نقلب السمن مع الكسكسي.
- نضع الكسكسي في القماش في الوعاء ذات الثقوب.
- نقوم بثني أطراف القماش على الكسكسي.
- نضع الوعاء علي الوعاء السفلي الذي يحتوي على ماء ساخن.
- نغطي الوعاء العلوي، نترك الكسكسي لمدة عشر دقائق على النار.
- نبعد الوعاء السفلي عن الوعاء العلوي.
- نمسك بطرف القماش ونحركه ببطء ليتفكك الكسكسي عن بعضه.
- لتجهيز طبق كسكسي مصري حلو نقوم بإضافة السكر وجوز الهند وبعض من المكسرات المتاحة.
- لتجهيز طبق كسكسي مصري مالح لا نقوم بإضافة السكر، لأنه يقدم مع الفراخ أو اللحم وأيضاً من الممكن تقديمه مع طبق من الخضار المطهو.
