الحمام المحشي من أهم وأطيب الأكلات المحببة لدى جميع البلدان ويعد من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الكثير على الرغْم من صغر حجمه إلا أنه يحتوي على كثير من الفوائد لإمداد الجسم بالطاقة، غير أنه أفضل وأقل ضرر من اللحوم الحمراء.
أسرار وتكات نجاح الحمام المحشي
- اختيار حمام صغير السن عمر شهر لا أكثر.
- يمكن إضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر أو الفستق.
- غسل الكبد والقوانص وتقطيعها قطع صغيرة.
- لكل فردة حمام ثلاث معلاق رز أو ثلاث ملاعق فريك.
- عدم غسل الرز لكي يكون مفلفل أثناء عملية النضج.
- ويمكن استبدال الليمون بدلا من الملح حسب الذوق.
- ادعكي الحمام بعد سلقه بالليمون وبعدها الطماطم لتحصلي على لون ذهبي مميز.
مكونات الحمام المحشي بالرز
- عدد 2 من الجمام(جوزيين من الجمام)
- كبد وقوانص الحمام.
- نصف كوب رز ما يعادل 8 ملاعق رز.
- 2 بصلة كبية الحجم.
- ثلاث ملاعق زيت للخلطة.
- كوب ماء ساخن أو (كوب مرق إن وجد)
- مكعب مرقة دجاج.
- كوب زيت للتحمير.
- معلقة ملح.
- معلقة بهارات كمون، فلفل، أسود، كزبرة، كركم.
طريقة غسل الحمام
نحضر جوز الحمام ونبدأ في غسلهم بطريقة جيدة بالدعك بملح وغسلهم بالدقيق جيداً، ثم بعد ذلك يشطف ويغسل بزنجبيل يقضي على أي ظفاره موجودة في الحمام.وبذلك تحصلي على حمام محشي ما أطيبه من طعم.
طريقة عمل حمام محشي بالرز
- غسل الحمام جيداً.
- نحضر مقلاة عميقة أو (طاسة) ثم نضع فيها الزيت والبصل المفروم يكون ناعم ثم تدبل فقط البصلة لا نحمرها.
- نضع الكبد والقوانص ونقلب تقليب جيد مع البصل إلى أن تحمر بسيط.
- نضع الرز بدون غسيل ونقلب دقيقتين حتى يتم تحمير الرز.
- ثم نضيف كوب الماء ومكعب مرقة الدجاج ليعطي الرز طعم مميز أو الشوربة والملح والبهارات.
- ثم ننتظر سواء الرز نصف سواء.
- وبعدها نترك الرز يبرد إلى أن يتم حشو الحمام به.
- نبدأ بحشو الحمام بالرز وأيضا ندخل أيدينا ما بين الجلد لكي نحشيه بالرز ولكن نكون حريصين على عدم قطع الجلد كي لا يتسرب منه الرز في أثناء السواء أو النضج.
- بعدها نضع الحمام في ماء ونسلقه مع أضافه ورقة من حبة الورى والحبهان وبصلة صغيرة ومستكة ونضع الحمامة على ظهرها كما بالشكل كي لا ينزل الرز في الشوربة وتحتفظ الحمامة به ونتركه حتى يتم النضج.
- وبعد أن تحققنا نضجه يتم انتشاله من الشوربة أو المرق.
- ندعكه بالليمون ثم الطماطم كما بالشكل كي يعطي لون دهبي مميز.
- ثم نضعه في مقلاة بها زيت ويفضل زيت غزير وذلك لتحمير الحمام من كل الجوانب باللون الذهبي الجميل.
طريقة أخرى لتحمير الحمام المحشي
كي تحصلي على اللون الذي تشاهدينه في أكبر المطاعم عليكم بدهنه بقليل من الزيت ودخوله في الفرن تحت الشواية أقل من خمس دقائق وسوف تحصلي علي حمام محشي بالرز ولا أطيب وبالهناء والشفاء.
حمام محشي بالفريك
مكونات حمام محشي بالفريك:
- عدد اثنين من الحمام.
- نصف كوب عصير طماطم.
- بهارات زنجبيل،وورق لورا، وعود من القرفة الخشب، وملح.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- كوب فريك مغسول ومنقوع ست ساعات.
- كبد وقوانص مقطعة قطع صغيرة.
طريقة عمل محشي حمام بالفريك
- غسل الحمام جيد من الداخل بالملح والدقيق لإزالة أي زافرة من الحمام الذي قد تؤثر في طعم ومذاق الحمام بعد الطهي.
- نحضر مقلاة ونضع فيها اثنين مكعب ذبدة أو زيت ونضع البصلة فيها وتدبل فقط لا تحمر ثم نضع الكبد والقوانص ونقلب تقلبيتين، وأيضا جزر مبشورة صغيرة.
- ثم نضع الفريك النقوع ونقلب دقيقتين.
- ثم نضع الشوربة علي الفريك ونتركه ليستوي.
- ثم نحشي الحمام من الرقبة أو من بين الوركين حسب راحتك أنت.
- وبعد أن يتم الحشو بالكامل ومن تحت الجلد أيضا.
- ثم نضعها في الماء الساخن المضاف إليه المستكة والحبهان وورق الورى وعود القرفة وبصلة صغيرة.
- بعد إتمام عملية الطهي نخرجه من الماء.
- ثم نحمره في الزيت أو نحمره في الفرن.
وباتباع هذه الخطوات سوف تحصلي على أشهى مذاق وطعم للحمام المحشي وبالهناء والشفاء والاستماع بمذاق طيب.
