الطاجن هو وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ الشرق أوسطي والشمال أفريقي، وهو يحضّر بمزج عدة مكوّنات معًا في إناء واحد ثم يتم طهيها في الفرن أو فوق النار، ومن بين الوجبات الشهيرة التي يمكن تحضيرها في الطاجن، هو طاجن لسان العصفور بالكبد.
المكونات:
- كوب من لسان عصفور.
- نصف كيلو من الكبد المفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 3 مكعب زبدة.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 2 حبات طماطم مفرومة.
- 2 فلفل أخضر حار مفروم.
- 1/4 كوب من الماء.
- بقدونس للتزيين.
الطريقة:
- في وعاء ضعي الزبدة وقومي بتحمير لسان العصفور حتى الحصول على اللون الذهبي.
- في إناء كبير، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة. ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذبل البصل.
- أضيفي الكبد وقلّبي حتى ينضج.
- أضيفي اللسان المحمر إلى الإناء وقلّبي جيداً.
- أضيفي الطماطم والفلفل الحار والتوابل (الكركم، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون) واستمري في التقليب.
- أضيفي الماء واتركي المزيج يغلي لبضع دقائق.
- في الاثناء، قلّبي المزيج وانقليه إلى وعاء الطاجن وأضيفي له كوب من الماء.
- ضعي وعاء الطاجن في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم وتتشرب النكهات.
- قومي بتزيين وجبة الطاجن بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة.
تُعد وجبة طاجن لسان العصفور بالكبد وجبة لذيذة ومغذية، وتتضمن الكثير من البروتينات والفيتامينات.
يمكن تناولها بمفردها كوجبة رئيسية، أو تقديمها مع الأرز أو الخبز كوجبة متكاملة، فجربي هذه الوصفة واستمتعي بوجبة شهية ومفيدة.
