الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، وهناك بعض الدول العربية التي تقوم بتحضيرها، حيث أنها تتميز بطعمها اللذيذ والرائع، ونجد الكثير يقوم بشرائها من الخارج لأنها تكون ذات طعم مميز ومقرمش، ولكن من خلال موقعنا سنوضح لكم أسهل طريقة عمل عجينة الطعمية في البيت بطعم المطاعم.
مقادير عجينة الطعمية
هناك العديد من الطرق لتحضير عجينة الطعمية فكل دولة تقوم بإعدادها بطريقة مختلفة، حيث أن الشام تضع عليها الكثير من البهارات الحمص المطحون، بينما تشتهر مصر بعمل الطعمية من خلال الفول المجروش والخضراء الخضراء وبعض التوابل.
- 1 كيلو جرام فول مجروش يتم نقعة لمدة 24 ساعة.
- 3 حبات بصل كبيرة.
- كوب بقدونس أخضر مفروم.
- معلقة بهارات طعمية.
- معلقة بيكربونات.
- معلقة كمون بودر.
- حزمة من الكرات
- ملح.
- فلفل أسود.
- 2 كوب زيت نباتي للقلي.
- أولاً عليك تصفية الفول المجروش من الماء، نضعه مكانها مرة أخري ويتم وضعها على النار عالية.
- يتم وضع معلقة من البيكربونات الصوديوم، حيث أنها تسرع من عملية النضج وتترك لمدة 10 دقائق.
- يتم تصفية الماء من الفول، ونحضر المفرمة الخاصة باللحمة، نضع بها الفول بشكل تدريجي ويضرب.
- بعد ذلك يتم وضع البصل والبقدونس المفروم ونضرب هذه المكونات سويًا مرة أخري.
- يجب أن تكرر عملية الضرب أو الطحن العديد من المرات حتى تحصل على عجينة سهلة التشكيل.
- أضف الملح على حسب الرغبة والفلفل الأسود والتوابل ويتم طحن المكونات مرة أخري لتجانس جميع المكونات.
- يتم وضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة قبل إعدادها.
- ضع مقلاة على نار عالية وعندما يتم تسجين الزيت نبدأ في تحضير الطعمية، مع العلم أنه يجب أن يكون بجانبك طبق من الماء لوضع يدك به بعد كل طعمية تتضعيها في المقلاة حتى لا تلصق في يدك.
- تترك الطعمية في المقلاة حتى تتأكد من أنها نضجة وتغيير لونها إلى اللون الذهبي الرائع، يتم أخرجها على منديل المطبخ لتصفيتها من الزيت وتقدم وهي ساخنة بجانب الجرجير والفول والسلطة، ويمكنك عملها سندوتشات للأطفال.
