مع دخول فصل الصيف، يستعيد طاجن البامية باللحمة سواء اللحم البقري أو الضاني مكانته المميزة على الموائد المصرية، حيث يعتبر من أفضل الأطفال لدي المصريين ويكتسب مذاقا خاصة خاصة بصحبة الباذنجان المخلل، فالكثير يعشق البامية لما له من فوائد ومذاق خاص، فضلا عن أطباقها المتنوعة ففي الصعيد تشتهر الويكا والبعض يفضلها باللحمة.
هناك بعض المكونات التي تحتاجها ست البيت لعمل طاجن البامية باللحمة وهي عبارة عن التالي:
- كيلو جرام من البامية
- كيلو جرام طماطم
- نصف كيلو جرام لحم عبارة عن قطع
- بصلة، شرائح فلفل حار.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن، ومعلقة كبيرة من الكزبرة.
- 6 فصوص ثوم تكون مفرومة، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
يمكن تحضير طاجن البامية باللحمة بعد تحضير المكونات السابقة ذكرها وإتباع الخطوات التالية:
- وضع قليل من السمن في إناء الطهي ومن ثم إضافة البصل المقطع إلى السمن والثوم المفروم والفلفل الحار حتى يتغير اللون.
- إصافة البهارات والملح والفلفل الأسود والاستمرار في التقليب ومن ثم يتم إضافة عصير الطماطم والاستمرار في التقليب.
- بعد امتزاج المكونات نضيف اللحم المسلوق في الإناء ومن ثم يتم إضافة البامية مباشرة وبعدها نضيف المرقة ونترك الإناء قليلا على النار.
- نضع البامية والمكونات في طاجن بالفرن ويتم تغليفها بورق الفويل ومن ثم يتم وضعها في الفرن حتى تنضج ومن ثم يقدم ساخنا.
الكثير يفضل طاجن البامية مع اللحمة الضاني، وحتى يتم تحضيره لابد من تجهيز المكونات التالية:
- كيلو بامية، ونصف كيلو لحم ضانى مقطع مكعبات.
- سمنة، وفلفل حار، وثوم مفروم، وعصير طماطم.
- كزبرة خضراء مفرومة، وكزبرة جافة ناعمة.
- صلصة طماطم، وفلفل رومي وأسود، وملح وليمون وبصلة مفرومة.
يمكن تحضير طاجن البامية باللحمة الضاني من خلال إتباع الخطوات التالية:
- تشويح اللحمة في السمنة مع البصل المفروم في الزيت على النار.
- إضافة الفلفل الأسود والملح والماء ومن ثم يتم تركها حتى النضج.
- تشويح البصل المفروم في الزيت على النار ويتم إضافة عصير الطماطم مع الملح والفلفل الأسود.
- إضافة الفلفل الحار والكزبرة الجافة والخضراء والبامية ومن ثم يتم تقليب المكونات وإضافة قطع اللحم.
- وضع المقادير في طاجن ومن ثم إضافة شرائح الفلفل الرومي والطماطم وبعدها يدخل الطاجن في الفرن وتركه حتى ينضج.
