تحتوي اللحوم على قيمة غذائية كبيرة، لهذا فهي من الأصناف التي تحتل مكانة كبيرة بين الأطباق الرئيسية على مائدة الطعام، وتتنوع اللحوم ما بين اللحوم الحمراء، ولحوم الطيور، ولحوم الأسماك، وجميعها تعمل على إمداد الجسم بالأحماض الأمينية والأملاح المعدنية المختلفة من الحديد والفسفور وفيتامين ب المركب، وغيرها من العناصر الغذائية المختلفة، نوضح لكم في السياق التالي كيفية اختيار اللحوم عند الشراء السهلة الهضم والآمنة التي تتناسب في الطبخ والسلق للحصول على فوائد اللحوم المختلفة، والحرص على سلامة وصحة جميع أفراد العائلة.
من الجدير بالذكر أن هضم اللحوم يتوقف على بعض العناصر المختلفة أهمها اختيار نوع اللحم وثانيها طريقة اعداد اللحوم، فنجد أن اللحوم الحمراء تحتوي على نسبة هائلة من المادة الدهنية والتي تكون أصعب في الهضم عن اللحوم البيضاء، كما أنه يمكن ملاحظة عند إعداد اللحوم ما يلي:
- اللحم المشوي يكون أسهل في الهضم.
- اما اللحم البائت فيكون أسهل في الهضم من اللحم الطازج كما أن أليافه تكون أنعم.
- إضافة إلى ذلك نجد أن اللحم المقطع تكون أصعب في الهضم حيث أن الألياف تكون أكثر التصاقًا ببعضها البعض، وبالتالي تكون أعسر في الهضم.
معايير اختيار اللحوم
عند اختيار اللحوم وشرائها يجب التأكد من بعض المعايير التي تضمن لك سلامة وصحة اللحوم، وتلك المعايير تتمثل في الآتي:
- أن تكون رائحة اللحوم حسنة.
- لون اللحم يكون أحمر.
- تفادي اختيار اللحوم التي تحتوي على بقع زرقاء بجوار العظام أو بقع في الأجزاء الدهنية باللحم.
- يتم الضغط على اللحم بالإصبع، وملاحظة عدم ترك علامة به.
- يجب الحرص أيضًا على أن يكون النخاع متماسكًا ذو لون مائل إلى الاحمرار.
- يجب ملاحظة غشاء اللحم الداخلي، حيث يجب أن يكون مكتملًا ورفيعًا ولامعًا.
- أن يكون لون الدهن أبيض مائل إلى اللون الأصفر.
