عمل الكحك الناعم الدايب مثل المحلات بطريقة مضمونة 100% لصاحبة مصنع وأهم أسرار نجاحه
تحفل البيوت المصرية من الآن بالتجهيز لرمضان، وفي ضمن هذه التحضيرات لا تغفل النساء من شراء احتياجات الكحك والبسكوت، فهو مرتبط لدينا بالاحتفالات والأعياد وخصوصا في فطور عيد الفطر، ولذلك تحرص النساء على إعداده في المنزل وسط لمة العيلة والجيران وفرحة الأولاد، وقد انتشرت في الفترة الأخيرة استسهال بعض النساء وشراء الكحك الجاهز، بدلاً من صنعه في البيت خوفاً من فشل نجاحه وخسارة المكونات المستخدمة في ظل الغلاء فتلجأ إلى الشراء.
اليوم سنقدم لكل ست بيت طريقة سهلة جداً ومضمونة 100%، لنحصل على كحك ناعم ودايب مثل المحلات من صاحبة مصنع لتصنيع الكحك والبسكوت وحلويات العيد وهي الشيف رشا الشامي.
مقادير عمل الكحك الناعم
كيلو دقيق
500 جم سمن بلدي بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم أو بودر
2 ملعقة كبيرة سمسم
200 مل حليب باكو بيكنج بودر ملعقة صغيرة ريحة كحك ربع ملعقة صغيرة ملح
الحشو
250 جم ملبن +2 ملعقة كبيرة زبدة أو عين جمل صحيح
أو عجوة + زبدة
الطريقة عمل الكحك الدايب
- نضع في العجان أو بوله لو مش موجود (الدقيق والسكر والسمسم المحمص والبيكنج بودر والملح ورائحة الكحك ).
- ننزل على المكونات الجافة بنصف كيلو سمن بلدي بدرجة حرارة الغرفة.
- أهم خطوة نبس الدقيق مع السمن جيداً بسلاح الخطف أو بيدك نربه حتى يصبح أشبه بالرمل المبلول.
- ثم نضيف كوب من اللبن بدرجة حرارة الغرفة ونقلبه حتى يختفي تماما.
- ونحصل على عجينة طريه كما في الصورة أيدك تبصم على العجينة ونتركها ترتاح ربع ساعة.
- نقوم بتشكيلها بأخذ قطعة صغيرة ونضع في نصفها الملبن ثم نقفلها ونشكلها في قوالب الكحك أو ننقشها.
- تدخل الفرن في صاج على درجة حرارة 180 لمدة ثلث ساعة.
- بيكون شكله لما يطلع من الفرن بالشكل ده، وبيكون ناعم الملبن طري من جوه مثل الجاهز بالضبط.
كذلك كحك الملبن بتكون العجوة طريه من جوه لأنها معجونة بالزبدة وممكن إضافة رشه قرفة.
بعد لما الكحك يبرد نضعه في علبة محكمة الغلق حتى لا يتعرض للهواء ويفقد طعمه المميز.
ومن أهم عوامل نجاح الكحك
الدقيق لأبد أن يكون مخصص للكحك درجة أولي، وأن تكون السمنة بلدي حتى نستمتع بطعم الكحك المصري على أصوله، وتقلق السيدات من كثر السمنة ولكن لأبد أن تعلم أن بدونها لا يكون الكحك ناعم، وأيضا نراعي نسبة السوائل المضافة (كاللبن أو الماء) فلا نكثر منها حتى لا يصبح الكحك ناشف، وعدم العجن كثيراً فقط نلم العجين حتى لا يكون عرق ويصبح كالعيش.
