طريقة عمل المحشوش الجيزاني أو ما يعرف بالمقلقل اليمني فهو من أشهي الأطباق والتي تشتهر بها منطقة جيزان، في المملكة العربية السعودية تشتهر منطقة جيزان بأنهم يقومون بصنع المقلقل في الأعياد والمناسبات، والمحشوش الجيزاني من الوجبات المحببة جداً في المطاعم اليمنية بالسعودية وله شهرة كبيرة لطعمة المميز، فالأكل اليمني معروف بجودته وطعمة الرائع الذي لا يختلف علية الكثيرون، فهناك العديد من الأكلات اليمنية التي يحبها من تغربوا في المملكة العربية السعودية أي أنهم ليسو من أهل البلد، ولكنهم عشقوا تلك الأطعمة منها المحشوش أو المقلقل والفحسة واللحسة والطواجن المختلفة.
المحشوش الجيزاني أو ما يعرف بالمقلقل هو أفضل طواجن اللحم التي يمكنك تذوقها، وله أيضاً عدة طرق فيمكنك تذوقه بأطعمة مختلفة في المطاعم المختلفة، وسوف نقوم بعرض طريقة عمله بكل سهولة.
المكونات الأساسية للمحشوش: كيلو من اللحم بالعظم ولكن يكون مقطعا قطعا صغيرة ومتساوية قدر الإمكان لضمان السواء المتساوي، كيلو لحم ولكن بدون عظم ومقطع قطع صغيرة، كوب من الشحم أو الدهن، كوب واحد من البصل المفروم ما يعادل بصلتين متوسطي الحجم، البهارات المطلوبة (هيل أو حبهان مطحون ملعقة منه، ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود و6 ورقات من ورق الغار أو اللوري، وقرن فلفل أحمر حار وذلك أختياريا)
طريقة تحضير المحشوش
نقوم بغسل اللم جيدا وفي قدر على النار نقلية في الشحم على أن يكون القدر عميق والعامل بحرص حتى لا تحترق، بعدها نضيف البصل المفروم وبعدها نضيف جميع البهارات السابق ذكرها، ويغطي جيدا ونتركه على نار هادئة جداً لمدة قد تصل أحيانا إلى ثلاث ساعات متواصلة، يتخللها تقليب المحشوش كل فترة حتى نتأكد من أنه تشرب جميع السوائل الموجودة ويقدم ساخنا، مع عيش التميس الباكستاني أو عيش الملوح اليمني.
