عندما نتحدث عن الكنافة كل منا يشتاق أن يتذون الطعم والحشوة التي يفصلها، ويتمني أن يجدها بالعام والأفراح، لكي تعدل من الصحة المزاجية لكل واحد منا نعلم أنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والسكريات، ولكن أذا أخذنا قطعة صغيرة منها فلا تسبب اي مشكلة وخاصاً لمرضي السكري، عفا الله وأياكم.
الكنافة تعد بأكثر من طريقة ويضع بها الكثير من الحشوات، وكل بلد مشهورة بتحضيره على طريقتها الخاصة، وقد ذكرنا لكم بمقال سابق طريقة عمل الكنافة بحشوة الجمبري، حيث أنضمت لقائمة المقبلات بجانب الحلويات، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة عمل الكنافة النابلسية، التي تعد في بلاد الشام ويسئل البعض لماذا سميت بهذا الأسم نسبة إلى المدينة الفلسطينية، نابلس، ولأنها تعتبر أكثر الحلويات الوطنية شهرة. يعود تاريخ الكنافة النابلسية إلى عام 1850، عندما أتى مواطن سوري إلى فلسطين بهدف إنشاء محل للكنافة عرف باسم “حلويات غرناطة”، في نابلس وكانت أنواع الكنافة في ذلك الوقت تقتصر على المكسرات واللوزيات.
المقادير
- كيلو من كنافة
- كيلو من جبنة عكاوي تشيكي مالحة.
- ربع كيلو من سمنة.
- فستق.
مقادير لتحضير الشربات ( الفطر )
- كوبان من الماء.
- كوبان من سكر.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- نقطع الكنافة باليد بشكل جيد أو بالكبة حتى تصبح ناعمة.
- نضع مقدار الشربات في إناء ونرفعه على النار حتى نحصل علي قوام مناسب ثم نرفعه وتتركه يبرد.
- ونخلط الشربات مع السمنة ونضيفهم على الكنافة ونقلبهم حتى تتشرب باكملها.
- ثم نطحن الكنافة في الكبة لتنعيمها ثم نعيد طحنها مرة ثانيالتصبح أكثر نعومة تماما.
- بعدها نضع الصينية على نار هادئة ونقلب باستمرار حتى تتحمص الكنافة وتصبح لونها ذهبيا.
- ثم ننخل الكنافة في مصفاة ناعمة، “‘ونتركها حتى تبرد قليلا. ثم نقسم الجبنة وننقعها في الماء لمدة ساعة حتى يصبح طعمها حلوا ثم نصفيها من الماء بشكل كلي.
- ندهن صينية تيفال غير لاصقة بالقليل من السمنة وننخل طبقة من الكنافة ثم نوزعها بالتساوي وبنفس السماكة بكل الأطراف 1 سم تقريبا أو أقل منها.
- نرص الكنافة جيداً ونوزع عليها طبقة من الجبنة المصفاة من الماء تماماً ولا نضعها بحرف الصينية وذلك لكي نترك مجالاً للجبنة عندما تذوب بالتسخين كليا.
- نضع الصينية على النار وندورها باستمرار حتى يصبح لون طرف الكنافة ذهبياً.
- نغطيها خمس دقائق تقريبا ونقلب الصينية على صينية أكبر منها.
- وأخيراً نصب القطر الفاتر عليها ونوزعه بالتساوي على الكنافة ونزينها بالفستق المبشور ونقطعها حسب الرغبة وتصبح بذلك جاهزة لتقديم.
